手抓羊肉推荐

　　手抓羊肉是西北美食的招牌硬菜，从甘肃东乡到青海、宁夏，各地都有忠实的“拥趸”，眼下正值秋凉，正是大口吃羊肉贴秋膘的好时候，这份本地生活指南帮你把“哪里的好吃、怎么点、怎么吃”一次讲透。

　　一、流派与风味：各地手抓羊肉的“性格”

　　甘肃东乡手抓：名气最大，讲究“羊要小、水要开、血沫要净”，煮到汤白肉嫩，出锅时香气四溢，肉鲜而不膻、嫩而不腻，还带着淡淡的奶香味。

　　青海手抓：多选用高原散养藏系羊，肉质细嫩无膻，清水慢炖后蘸上韭菜花或蒜泥料汁，肥瘦相间、软嫩多汁，是当地待客的最高礼遇。

　　宁夏手抓（盐池滩羊）：以盐池羊肉最为出名，宁夏滩羊脂肪均匀、肉质细嫩，清水煮后入口即化，奶香十足，被不少人称为“国宴食材”。

　　

• 派系
• 核心特点
• 推荐蘸料
• 甘肃东乡肉色白净、汤鲜肉嫩椒盐、蒜泥醋酱碟
• 青海高原羊、肉质细嫩无膻韭菜花、蒜泥料汁
• 宁夏滩羊、脂肪均匀奶香浓薄盐或原味

　　二、老饕点单攻略：部位怎么选？

　　羊脖子：肉质最为细嫩，肥肉少，是很多行家的首选，口味清淡，几乎吃不出膻味。

　　羊肋排：肥瘦相间、肥而不腻，风味最浓郁，是手抓羊肉的经典部位，蘸着醋酱碟吃尤其美味。

　　羊腿肉：瘦肉居多，口感紧实，适合偏爱瘦肉的食客，部分女士更喜欢这个部位。

　　如果第一次尝试，建议点半斤肋条，有肥有瘦、又香又嫩，能最好地感受手抓羊肉的魅力。

　　三、寻觅好店：从街头巷尾到口碑老店

　　广州：粤A阳光酒店四楼的东乡手抓店，羊肉没什么膻味，分量实在，还有小菜沙拉搭配，单人餐约79元，性价比很高。

　　青岛：欧麦尔东乡手抓羊肉，老板是兰州东乡人，肉、菜、油等原材料全部从西北运来，手抓羊肉能“百分百还原”兰州味道。

　　西宁：城东有家开了七八年的老店，隐藏在小巷子里，手抓羊肉配沙葱炒鸡蛋，是本地人常去的口碑之选。