白切鸡超正宗的粤菜馆

　　一、清平鸡的正统传承

　　师承名家：文记壹心鸡由清平饭店老员工冼伟文创立，他师从“清平鸡”创始人王源，2004年清平饭店结业后，他拉上十几位老同事在旋源桥畔开了这家小店

　　非遗认证：冼伟文2023年成为广式白切鸡制作技艺市级非遗代表性传承人，并将手艺传给了女儿冼秀贤

　　匠心独运：店铺坚持“做鸡要专一”，不开分店，只为守住一口老味道

　　二、一只靓鸡的诞生

　　严选食材：只用三斤左右的清远麻鸡，每只鸡都要亲自过目，差一两都不行

　　秘制卤水：浸鸡的卤水用当归、陈皮、瑶柱、大地鱼等熬制两天，水温精准控制在九十多度，三浸三泡后再过冷卤水，鸡皮呈现玻璃般的脆感，皮下脂肪凝结成啫喱状

　　标准刀工：斩鸡讲究36到38件，每块带皮连骨，老食客最爱的“鸡牡丹”部位（从鸡背往上数第四块）最是鲜嫩

　　三、更多地道之选

　　利苑酒家：被誉为粤菜界的“黄埔军校”，白切鸡出品稳定，适合宴请

　　向群饭店：老广心中的平民饭堂，性价比高，烟火气足

　　珧记饭店（深圳）：走老派粤菜路线，白切鸡半只98元，配有自制的姜蒜蓉和红葱头酱油，锅气十足

　　吃白切鸡讲究“一热三鲜”，上桌后先吃原味，再蘸姜葱蓉，最后吮骨品香，才算不负这只鸡的修行。