老字号如何通过创新保持文化传承？

　　当一座城市的老字号把百年技艺与当代潮流“嫁接”起来，便不再只是招牌，而成为读懂城市文化的活态入口——从北京稻香村的节气糕点、吴裕泰的茶味冰淇淋，到苏州稻香村把园林“做”进糕点里，老字号正以创新守住文化根脉。

　　一、守正：老字号的“老”是底蕴而非包袱

　　坚守技艺内核：老字号的核心竞争力在于世代传承的非遗技艺，如同一得阁的“制墨八法”、六味斋二十多道酱制工序，这是品牌立身之本。

　　品质与信誉：全国1450个中华老字号品牌平均存续超145年，百年老店占比超六成，靠的正是过硬的品质与良好信誉。

　　文化价值沉淀：老字号承载城市记忆与民俗风情，如北京老字号凝练出醇厚精工、重信守诺的京商风骨，是城市文化地标。

　　二、创新：让传统文化“可感知、可体验、可带走”

　　产品年轻化：北京稻香村推出“福运小马”慕斯蛋糕、枣花酥抱枕等文创；吴裕泰茶味冰淇淋年销百万份，成为年轻打卡爆款。

　　跨界联名破圈：苏州稻香村与拙政园联名推出园林意象糕点，将碧螺春、荷花等元素融入方寸糕点，让“园林文化可食用化”；北京京剧院联名香水用气味演绎《霸王别姬》《贵妃醉酒》。

　　场景融合升级：全聚德打造“好鸭好呀坊”文创矩阵；青岛啤酒创新“啤酒+文旅”业态；酱油厂变身文化创意街区，从“卖商品”转向“卖体验”。

　　三、生态：政策护航与多方协同

　　政策顶层设计：北京市商务局等6部门2026年8月出台18条措施，涵盖原址保护、技艺传承、人才培育、数字化运营、品牌出海等全链条支持。上海、山西等地也纷纷出台扶持政策，支持老字号开设新店、开发新品。

　　数字化赋能：天津海河乳业上线小程序实现精准管理，推出“炸糕味”“煎饼果子味”特色牛奶；万事利利用AI花型大模型，最快7分钟定制个性化丝巾。

　　人才梯队建设：政策打通技能与职称双线晋升通道，支持非遗高技能人才直接认定高级技师；建立校企合作对接机制，完善传承人培养模式。