生煎包的制作方法

　　生煎包作为沪上小吃的经典代表，以“底脆、汤鲜、肉嫩”著称，自己在家做其实并不复杂，关键在于发面、调馅和火候这三道关。

　　一、面皮：半发面才够松软

　　和面配比：中筋面粉200克、温水110毫升（约35℃）、酵母3克、糖5克，揉成光滑面团后醒发至2倍大（约1小时）。

　　发酵要点：酵母先用温水化开静置5分钟激活，冬季可坐温水锅加速发酵，但避免发过头产生酸味。

　　擀皮技巧：面团排气后分成约20克小剂子，擀成中间厚、边缘薄的面皮，这样底部不易破皮漏汤。

　　二、肉馅：皮冻是爆汁的灵魂

　　基础调味：猪肉末（三肥七瘦）加姜末、生抽、老抽、料酒、盐、糖、白胡椒粉，顺一个方向搅打上劲。

　　汤汁来源：分次打入清水或高汤（约50毫升），或直接拌入切碎的肉皮冻，冷藏30分钟更入味。

　　家常替代：嫌皮冻麻烦，可多打些葱姜水或高汤，同样让肉馅水嫩多汁。

　　三、煎制：水油结合出脆底

　　码锅定型：平底锅倒油，生煎包收口朝下码入，中火煎2分钟至底部微黄。

　　加水焖蒸：倒入清水没过包子三分之一，盖盖中火焖8分钟，利用水蒸气让包子熟透。

　　收汁起脆：水干后转小火，淋入少许油，撒芝麻和葱花再煎1分钟，底部金黄酥脆即可。