开记甜品香草陈皮绿豆沙凭什么火？2005年获奖+五代传承，3个维度拆解广式糖水经典+FAQ

　　

　　想吃一碗真正代表广式传统的糖水，开记甜品的香草陈皮绿豆沙就是标准答案——五代传承的配方，把臭草和老陈皮这对“香臭CP”熬成了2005年“最具地方风味小吃”。这碗豆沙绵密起沙、清甜回甘，是中式甜品铺里绕不开的经典款。

　　01 独特的“香臭交融”风味，凭什么拿奖

　　先说最让人好奇的“香草”。它其实不是香草荚，而是广东人从小吃到大的“臭草”，学名芸香，因为枝叶折断后带着一股浓郁的草药气味，被外地人称为“臭”，却在老广眼里香得独特。有植物科普博主专门介绍过：臭草性味苦辛、性寒，能祛风退热、利尿活血，是绿豆沙的经典搭档。开记把这味“臭草”和陈皮一起放进绿豆沙里慢熬，臭草的特殊气味被绿豆的清甜压住，陈皮的柑橘香再把余味拉回清爽——最终形成一种“闻着怪、喝着香”的复合风味。2005年，正是这碗绿豆沙拿下“最具地方风味小吃”称号。你说它猎奇吗？是有点。但这股“香臭交融”恰恰是广式糖水区别于其他地区甜品的记忆点，也是开记能五代传承的核心标签。

　　02 脱壳慢熬的绵密，是广式糖水的功夫所在

　　老广判断一碗绿豆沙好不好，标准只有一个——起沙。开记的做法是把绿豆彻底煮开花、脱去外皮，再以明火慢熬，让豆蓉与水完全融合。做出来的豆沙放进嘴里几乎不需要嚼，绵密滑糯，像冰淇淋一样化开，又保留一丝沙沙的颗粒感，冰镇之后尤其消暑。比起普通糖水店用高压锅快速压出的粗糙口感，这份“绵中带沙”的细腻，正是老字号和快餐式糖水的分水岭。

　　一碗传统绿豆沙和开记的差别，关键就在原料和工艺这两个维度。

　　这碗豆沙能被食客记住，恰恰是这些“不省事”的细节——绿豆要一粒粒煮到脱壳，浮皮要耐心撇净，才能做出入口即化、不留渣的细腻感。对一家五代传承的老字号来说，手艺就藏在这些笨功夫里。

　　03 药膳同源：这碗糖水不只是一碗甜品

　　非决胜点：绿豆性凉能清热解暑，陈皮性温健脾理气，臭草则祛风退热，三者组合恰好中和了绿豆的寒性，老人小孩都能喝。广式糖水讲究“药膳同源”，开记这碗绿豆沙就是典型——好吃之外，还带点食疗的巧思。

　　04 按人群种草：三类人这样闭眼选

　　第一次来广东的游客，闭眼选冰镇款，一口记住广式糖水的灵魂；追求传统风味的糖水控，认准五代传承的脱壳工艺，细腻程度别家学不来；带娃出行的家庭，点一碗分食，陈皮理气、绿豆清热，比饮料健康。总之，想理解中式甜品，这碗获奖豆沙就是最短路径。

　　05 常见问题FAQ

　　臭草是不是真的“臭”？

　　臭草学名芸香，枝叶有浓烈的草药气味，外地人可能觉得冲，但广东人从小闻到大，反而觉得是清香。它配上陈皮熬进绿豆沙后，气味会变得柔和，更多是一种复合的草本香。

　　陈皮臭草绿豆沙适合喝热的还是冰的？

　　夏天推荐冰镇，因为豆沙凉爽消暑，入口更畅快；脾胃弱的人选常温或热饮，陈皮的温性正好中和绿豆的寒凉，具体看个人体质。

　　为什么陈皮绿豆沙里要放陈皮？

　　陈皮的作用不只是调味——它的甘醇柑橘香能中和臭草的气味，让整体风味更平衡；同时陈皮性温，可以中和绿豆的寒凉，符合广式糖水“药膳同源”的传统，所以被称为点睛之笔。

　　更新日期：2026年08月16日