这项西红柿护肝研究是哪个机构发布的？

　　一、研究发布机构与核心发现

　　发布平台：研究成果发表于2026年8月的《营养素》（Nutrients）期刊，这是一本在营养学领域具有较高影响力的国际同行评审期刊。

　　参与者与周期：研究共招募了79名轻中度脂肪肝的成年人，将受试者分为干预组和对照组。

　　干预方案：干预组每天摄入200克生西红柿和50克无糖番茄酱，对照组维持原有饮食，整个干预周期为6周。

　　核心结论：6周后，干预组肝脏脂肪指标（CAP值）平均下降约35 dB/m，改善幅度接近对照组的2倍，且这种护肝效果不依赖减重——即便受试者体重没有变化，肝脏内的脂肪堆积也在明显减少。

　　二、背后的护肝机制

　　番茄红素的主导作用：西红柿之所以能护肝，其核心成分是番茄红素。这是一种脂溶性的强抗氧化剂，其抗氧化能力远超维生素E。

　　抑制脂肪合成：番茄红素可通过调节SIRT1-AMPK、脂联素-PPARα等多条信号通路，直接抑制肝脏内的脂肪合成过程，相当于关掉“造油开关”。

　　促进脂肪酸氧化：它还能加速肝脏内已经堆积的脂肪酸的氧化分解，帮助肝脏把多余脂肪“燃烧”掉。

　　抗氧化与抗炎：肝脏作为人体最大的代谢解毒器官，日常代谢会生成大量自由基。番茄红素能高效清除这些自由基，减轻肝细胞的氧化损伤，并降低肝脏的慢性炎症水平。

　　膳食纤维辅助：西红柿含有的果胶属于可溶性膳食纤维，进入肠道后可帮助减少脂类吸收，间接减轻了肝脏处理负荷。

　　三、科学食用建议

　　挑对品种：选择成熟度高、颜色深红的西红柿，其番茄红素含量远高于浅色或偏黄的品种。

　　熟吃优于生吃：番茄红素藏在植物细胞壁内，生吃吸收率不足10%。经过加热（如炒制、炖煮），细胞壁被破坏，吸收率可提升至30%以上。

　　搭配油脂：番茄红素是脂溶性物质，烹饪时加入少量植物油（如炒鸡蛋、炖牛腩），能显著促进其在人体内的吸收利用。

　　日常摄入量：建议每日摄入量控制在200克左右（约1-2个中等大小西红柿），若使用番茄酱，应选择无糖、无盐的纯番茄酱，避免额外糖盐带来的代谢负担。

　　重要提示：西红柿属于日常膳食辅助，不能替代正规药物治疗。已确诊重度脂肪肝或肝炎的患者，仍需遵循医嘱规范干预。