老字号茶楼一盅两件是什么？广府叹茶习俗与经典茶点全解析

　　“一盅两件”是广府饮早茶（叹茶）最经典的代名词，也是岭南茶楼文化核心符号，广府饮茶习俗已列入广东省省级非物质文化遗产。

　　词义释义

• 一盅：一壶热茶，传统多用瓦茶盅、粗嘴茶壶，旧时多用粗茶；老字号常见普洱、寿眉、乌龙、菊花普洱，茶水可以免费续水，作用是解点心油腻。
• 两件：本义是两件点心，并非只能点两份，代指点若干茶点；早期是松糕、芋头糕这类平价饱腹糕点，后来演变为虾饺、烧卖等精致粤式点心。

　　历史起源

　　源头是清代咸丰‑同治年间广州街头的二厘馆，茶资仅收二厘铜钱，面向码头劳工、市井百姓。底层劳动者歇脚，花小钱喝一壶粗茶配两件平价糕饼果腹，便是最早的一盅两件。

　　二厘馆逐步升级为茶居，再发展成民国时期的新式老字号茶楼；原本草根的吃法，成为各阶层都喜爱的社交方式，富商、普通街坊都可以到茶楼，一壶茶几份点心久坐闲谈，看报、聊天、谈生意，由此形成岭南独特市井文化。

　　广州代表性老字号茶楼

• 广州酒家（文昌店）：中华老字号，老广习惯清晨到店占位，保留传统早茶氛围，虾饺、干蒸、凤爪是街坊必点。
• 陶陶居：创立1880年，西关第十甫路老店，百年茶楼代表，一盅两件的经典打卡地。
• 莲香楼：百年饼家兼茶楼，传统手作点心，早年点心推车服务极具代表性。
• 惠如楼：清光绪年间老字号，近年重启夜茶，老街坊早晚都可以来叹一盅两件。

香港老字号莲香楼，也完整保留旧式推车点心、一盅两件的老茶楼风貌，“搭台”（拼桌）是旧时茶楼常态。

　　经典茶点搭配（广府早茶四大天王）

　　虾饺皇、干蒸烧卖、叉烧包、酥皮蛋挞，是老字号茶楼几乎家家都有的招牌组合。

　　其他高频选择：豉汁凤爪、蒸排骨、萝卜糕、马拉糕、糯米鸡。

　　茶楼传统习俗

• 叩指礼：别人帮你斟茶，手指轻叩桌面，表示道谢。
• 揭盖添水：茶壶盖子掀开一条缝，伙计就知道需要加水。
• 搭枱（拼桌）：老茶楼人多，陌生人同坐一张圆桌，是旧时茶楼常态。
• 传统旧式茶楼有用点心卡盖章、点心推车巡场的点餐形式。

　　现时代传承

　　2026年5月1日，《广州早茶传承保护规定》正式实施，以立法形式保护“一盅两件”的广府早茶文化，守护这份城市烟火记忆。

　　如今一盅两件不局限早茶，午茶、夜茶时段，老广也会到茶楼喝茶吃点心，它早已不只是吃饭，更是广府人的社交生活方式。