雾里青是什么茶？从宋代贡茶到非遗技艺的前世今生

　　雾里青，古称嫩蕊，属于绿茶，是安徽池州石台历史名茶、皖茶高端代表，现为中国驰名商标；石台雾里青绿茶制作技艺已列入安徽省非物质文化遗产。

　　一、核心产地

　　雾里青主产于安徽池州市石台县仙寓山、牯牛降、九华山周边，核心产区位于珂田、占大、大演一带，茶园大多分布在海拔1000米以上的深山。山间终年云雾萦绕、土壤富硒、原始森林覆盖率高，茶树生长缓慢，内含物质丰富。古石台旧称石埭，自古便是皖南知名茶乡。

　　二、完整历史脉络

• 宋代：名称为嫩蕊，《文献通考》记载宋代全国名茶“仙芝、嫩蕊”产自皖南石台，为早期贡茶雏形；南宋已有文人诗文记录此茶。
• 明代正德三年（1508年）：正式列为朝廷贡品，茶叶依靠挑夫走古徽道出山，沿秋浦河、长江、京杭大运河运抵北京紫禁城。徐渭《谢钟君惠石埭茶》一诗，盛赞石埭出产的嫩蕊可与龙井、虎丘茶齐名。
• 清代：民间俗称“雾里青”；乾隆时期远销欧洲，是欧洲贵族追捧的名贵绿茶。
• 1745年：搭载瑞典商船哥德堡号从广州返航，船只在瑞典近海触礁沉没，名茶随之沉寂。200多年后考古打捞沉船，密封瓷坛中留存的雾里青被发现，轰动国内茶界。
• 近现代恢复：上世纪90年代，安徽农业大学詹罗九教授联合天方茶业考证、寻种、复原整套古法工艺，失传百年的雾里青正式重生，试制初期曾命名“仙寓香芽”。

　　三、品质特征

• 采摘标准：选用明前单芽，芽长15–20mm；每500克成品大约需要25000枚芽头，一年仅短暂开采数日，产量稀少。
• 干茶：芽头挺直肥壮，通体满披白毫，色泽嫩绿油润。
• 茶汤香气：汤色浅黄绿明亮；自带清幽兰花香、高山嫩香，香气持久柔和。
• 滋味叶底：鲜醇甘甜，回甘明显，苦涩极轻；叶底完整嫩绿、柔软鲜活。

　　四、制作工艺

　　雾里青分为两种制法：

• 鲜芽直接炒制：鲜叶摊放→杀青→毛烘→摊凉→足烘→人工拣剔→补火；全程融合抖、带、挤、甩等传统制茶“十般手法”，历经三十七道手工工序。
• 抽针制法：从高山云雾毛茶里精选抽取完整芽尖，再拣剔、复火精制。

　　五、冲泡参考

　　建议水温85–90℃，采用玻璃杯上投法冲泡；避免沸水高温烫熟嫩芽破坏香气；可续水2–3泡。

　　补充说明：同名区分

• 爱奇艺剧集《雾里青》：张婧仪主演都市情感剧，2026年杀青，故事主线陶艺与女性成长，和茶叶无关。
• 晋江小说《雾里青》（明开夜合）：现代言情文学作品，书名取自这款名茶。