炸鸡店上班累不累？正常排班应该安排几个人？

　　深圳“不可炸鸡”一名新手店员深夜独自应对爆单，忙到情绪崩溃诱发呼吸性碱中毒倒地抽搐，事后门店结清工资后该店员主动离职，引发全网对餐饮行业用工强度与排班合理性的激烈讨论。

　　一、事件回顾：一人扛起爆单后的全部出餐压力

　　事件经过：8月10日深夜，深圳龙华区“不可炸鸡”某门店突发大量外卖订单（爆单），本应配备两名员工的后厨因一人请假，只剩一名新手店员独自值守。

　　工作全流程：该店员需独立完成炸鸡制作、刷酱、分装、打包等全部工序，面对持续涌入的订单和门口聚集等待的骑手，他边哭边干，最终因极度紧张诱发呼吸性碱中毒，倒地抽搐。

　　善后处理：门店工作人员到场后对其安抚，店员稍事休息后自行恢复，身体无大碍。龙华区总工会介入核实，店员随后应聘了其他岗位并主动离职，老板已结清全部工资。

　　二、炸鸡店上班真实工作强度分析

　　体力与精神双重高压：餐饮外卖后厨在爆单时工作强度陡增，店员需在出餐时限与骑手催促下完成多道工序，情绪和身体极易达到极限。

　　“一人顶多岗”是常态：大量网友反映，餐饮行业普遍存在“一个人干两到三个人的活”的现象，人手不足导致员工长期超负荷运转。

　　新手更难应对突发：涉事员工为新手，对操作流程尚不熟练，又在无人支援的孤独环境中面对突发爆单，压力远超正常水平。

　　三、餐饮门店正常排班应如何设置

　　行业通行配置：“不可炸鸡”品牌方回应，门店正常运营应配备两名人手。这是基于出餐流程和高峰时段订单量的基础保障。

　　经营与安全的平衡：餐饮门店客流量起伏大，淡季两人成本高，但旺季/爆单时单人是不可持续的“硬撑”。商家需根据历史订单数据、平台派单规则，在关键时段安排弹性人力，或设置临时补岗机制。

　　底线不容突破：用工单位不得将经营风险（如爆单）和人力缺口全部转嫁给一线员工，合理安排工时、提供安全劳动条件是用人单位的法定义务。