松鹤楼的松鼠鳜鱼为什么那么出名？

　　一、传奇身世：乾隆御笔加持，百年老店背书

　　乾隆传说赋能：相传乾隆皇帝下江南微服私访至松鹤楼，点名要吃神台上的鲤鱼。为避“宰杀神鱼”之嫌，厨师急中生智，将鱼去骨剞花、炸成松鼠状，浇汁时“吱吱”作响。乾隆品尝后龙颜大悦，从此这道菜随着“天子赞誉”的故事传遍大江南北。

　　老字号传承：松鹤楼始创于清代（1757年前后），是苏州观前街的百年老店，松鼠鳜鱼就是其镇店名菜。凭借稳定的出品和深厚的文化底蕴，松鹤楼成了外地游客来苏州吃松鼠鳜鱼的首选地标。

　　

　　

　　二、匠心独运：刀工如绣花，上桌有“声音”

　　108刀剔骨剞花：厨师要将约750克的鲜活鳜鱼去骨，在鱼肉上剞菱形花刀，深至鱼皮但不划破，共约108刀。油炸后鱼肉粒粒翻起，形如蓬松的松鼠皮毛，鱼头昂、尾上翘，造型活灵活现。

　　浇汁“吱吱”响：炸至金黄的鱼身端上桌后，趁热浇上滚烫的糖醋汁。高温与卤汁相遇瞬间汽化，发出酷似松鼠欢叫的“吱吱”声，形成听觉与味觉的双重冲击。这也是“松鼠鱼”得名的直接由来。

　　三、酸甜风味：外酥里嫩老少咸宜，适合宴席撑场面

　　口味大众化：松鼠鳜鱼讲究外酥里嫩、酸甜适口，不像川菜麻辣、粤菜清淡，酸甜口能覆盖从老人到小孩的广泛人群，尤其受家庭聚餐和外地游客欢迎。

　　宴席“头盘担当”：这道菜色泽红亮金黄、寓意“年年有余”，上桌仪式感强，一直是苏州人家喜庆宴请的压轴大菜。2018年它还入选了“江苏十大经典名菜”，并多次登上国宴，成了江南美食的头号名片。