夫妻肺片的起源和历史是怎样的？

　　夫妻肺片是由郭朝华、张田政夫妇于20世纪30年代在成都创制的经典川菜，其名称经历了从“夫妻废片”到“夫妻肺片”的演变，虽然名字里带“肺”，但如今这道菜的主要原料却是牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等牛杂，与牛肺并无关系。

　　一、市井街头的创业起源

　　创始人与时间：20世纪30年代，成都人郭朝华与妻子张田政在长顺街一带提篮叫卖凉拌牛杂，以制售为生。

　　原料来源：他们选用牛肉铺里废弃不用的边角料，如牛心、牛舌、牛肚、牛头皮等，成本低廉，经精心卤煮调味后售卖，因价格便宜、味道好，深受拉黄包车的车夫、脚夫和穷苦学生喜爱。

　　设店经营：1933年，郭氏夫妇在成都半边桥（今人民公园后门右侧）正式设店，店名取为“夫妻肺片”。

　　二、从“废片”到“肺片”的名称演变

　　原名“夫妻废片”：因食材取自牛肉铺的“废弃边角料”，人们最初将这道凉拌牛杂称为“夫妻废片”。

　　谐音改名：“废”字不吉利且不雅，后取同音字“肺”，改为“夫妻肺片”；另有说法是四川话中“烩片”（杂烩切片）与“肺片”发音相近，因而得名。

　　去除牛肺：早期菜品中确实包含牛肺，但因牛肺口感粗糙、颜色不好，郭氏夫妇后来将其剔除，改用牛头皮、牛心、牛舌、牛肚及牛肉为主料，但“夫妻肺片”的名称沿用至今。

　　三、从街头小吃到国宴名菜的发展历程

　　公私合营与传承：新中国成立后，夫妻肺片店并入国营单位，经几代传承，成为闻名中外的熟食名品。

　　高光荣誉：1995年获评“中华老字号”；2011年列入四川省非物质文化遗产名录；2017年，美国休斯敦一家川菜馆的夫妻肺片被《GQ》杂志评为“年度开胃菜”；2018年入选“中国菜”四川十大经典名菜。

　　文化符号：这道菜不仅承载了郭朝华夫妇白手起家的创业故事，更体现了川菜“变废为宝”的饮食智慧，如今已是成都美食当之无愧的名片。