韩国人不爱泡菜了？超两成24小时不吃

　　一、食用量与频次“双降”：超两成韩国人24小时不吃泡菜

　　核心数据：据韩联社报道，一项针对2010年至2024年国民健康营养调查的分析显示，回答“受访前24小时内未吃泡菜”的占比从2010年的11.7%飙升至2024年的22.7%，提升整整11个百分点。

　　性别差异：男性未吃泡菜的比例从10.2%升至20.6%；女性从13.1%升至24.8%。

　　代际裂痕：这一趋势在年轻群体中尤为显著。2022年的一项调查显示，有40.9%的家庭孩子不吃泡菜，且比例逐年上升；孩子们不吃泡菜的首要原因是“不能吃辣”（30.8%），其次是“讨厌泡菜的味道”（16.6%）。

　　

　　二、吃法“转型”：从餐桌主角变为配角

　　定位变化：泡菜在韩国餐桌上的角色正在发生根本性转变——从独立的小菜，演变为汤品或蒸菜的配料。

　　数据支撑：在20至39岁的年轻人群中，将泡菜作为菜肴直接摄入的比重，从2010年的约82%骤降至2024年的约66%；与此同时，将其作为汤或蒸菜配料的比重在所有年龄段（0至9岁除外）均呈上升趋势。

　　习惯革新：家庭自制泡菜的传统也在瓦解。调查显示，75%的韩国家庭已不再自己腌制泡菜，转而购买成品商品泡菜成为主流获取方式（占30.6%），自己腌制的家庭仅占24.7%。

　　三、社会经济关联：收入越低，泡菜吃得越多

　　反向关联：研究还发现了一个值得关注的社会经济现象——不同收入水平的韩国人，泡菜摄入量呈现出显著的差异：收入水平越低的人群，泡菜的食用量反而越高。

　　深层解读：这一现象反映出泡菜在韩国社会的角色正在两极分化。对于高收入群体，泡菜正从“每餐必备”的日常饮食基础，逐步退化为可选调味品；而对于低收入群体，泡菜作为相对廉价的发酵食品，依然是餐桌上的重要组成部分，这一变化也在某种程度上折射出韩国社会饮食结构的分化。