兰州牛肉面地道的西北面馆

　　常被游客误称为“兰州拉面”的兰州牛肉面，其实在本地叫“牛大”，而近期一场持续近40年的品牌错位正迎来终局——青海人开的“兰州拉面”正主动摘下旧招牌，换上“青海拉面”的新门头，两大风味终于各归其位。

　　一、正宗兰州牛肉面的“五字真经”

　　“一清二白三红四绿五黄”：汤清、萝卜白、辣子红、蒜苗香菜绿、面条黄亮，这是代代传承的行业准则。

　　灵魂在汤底：须用牛骨慢熬，依赖天然食材和香料提鲜，几乎不用复合调料勾兑。

　　面条形态考究：根据粗细宽窄分为九种，毛细、二细、韭叶等各有拥趸，本地人清晨排队就为喝一碗“头锅汤”。

　　二、兰州人只认“牛大”，不认“兰州拉面”

　　本地无此叫法：兰州街头找不到任何一家叫“兰州拉面”的馆子，本地人亲切唤它“牛大”或“兰州牛肉面”。

　　品牌错位40年：上世纪80年代，青海化隆、尖扎群众外出谋生，借“兰州”名气打出“兰州拉面”招牌，在全国开出超3万家门店，年创收超240亿元，但经营者90%以上并非兰州人。

　　商标壁垒分明：企查查信息显示，“兰州拉面”商标申请均已被驳回、处于无效状态，而兰州牛肉拉面行业协会注册的“兰州牛肉拉面”维持有效。

　　三、青海拉面主动换牌，两碗面各走各路

　　换牌行动已启动：今年6月，天津72家拉面馆集体摘下“兰州”招牌换上“青海拉面”；青海省正在推动“三店合一”项目，商家自愿报名、免费更换门头。

　　两条赛道并行：青海拉面走快餐化路线，适配都市快节奏生活，汤底用调味料勾兑、面型简化为粗细两种、全天候营业兼营盖饭；兰州牛肉面坚守传统古法，精工慢作，不少老店下午两点就关门。

　　双向成全：名号剥离后，消费者想吃快餐选青海拉面，想品地道西北老味道寻正宗兰州牛肉面，两地风味各自发光。