制作一斤纯牛肉面需要多少牛肉和时间？

　　泉州一家坚持纯手打牛肉面的小店最近火了，一斤新鲜牛肉耗时约3小时才能打成面，每斤出5碗、每碗卖18元，被网友称为“全场唯一真牛肉面”。

　　一、一斤牛肉能出多少面

　　核心配比：一斤新鲜黄牛肉经手工捶打后，约可制成一斤多一点的面条，出品率接近1:1。

　　添加物极少：制作时仅加入少量番薯粉或专用交易粉辅助成型，不掺杂其他肉类，粉加得越多口感越差。

　　一碗用量：每斤牛肉面约出5碗，换算下来每碗含牛肉约2两，定价18元，被食客评价为“分量实在”。

　　二、制作一斤面要花多少时间

　　全程耗时：从生肉到成品面约需3小时，其中手工捶打是最大耗时的环节。

　　捶打时长：打3斤牛肉约需1小时，打出胶质、肉泥起黏性才算到位，全程无机器可替代。

　　体力门槛：店家一天最多只能打30斤，约150碗，产量受限于手工体力消耗，无法规模化放大。

　　三、为什么这碗面“真”得特别

　　选材严苛：坚持用筋膜少的黄牛后腿肉或新鲜黄牛肉，拒绝冻肉，以保证出胶质和口感。

　　工艺独特：牛肉捶打成泥后加盐调味，再和粉成型制成“隐形肉面”，口感Q弹脆爽，可以拌面也可以做汤面。

　　口碑传播：凭借真材实料吸引北京、上海、广东、厦门等地食客专程前来，不少家长买来给不爱吃肉的儿童补充蛋白质。