白切鸡做得好的店

　　在广州，要吃到一只皮爽肉滑、鸡味浓郁的白切鸡，除了家喻户晓的“文记壹心鸡”和坚守清平鸡工艺的“凰园臻味鸡”，花都、从化的本地鸡项也是老广们追捧的经典。

　　一、广州深巷里的白切鸡名店

　　文记壹心鸡：广州市非遗·白切鸡传承人冼伟文主理，2004年开业至今，专注白切鸡，不设厢房，人均消费约80元。曾获“广州十大名鸡”称号，是许多本地食客心中的首选。

　　同记鸡：1979年开档，位于荔湾区长寿东路福广里的掘头巷小店，连续多年获米其林推荐。坚持选用从化、花都本地鸡项（毛重约3斤），只卖一款白切鸡，浸鸡火候骨髓带红，蘸料保留黄芥末，搭配一碗鸡粥堪称一绝。

　　

　　二、清平鸡工艺的正宗传承

　　凰园臻味鸡：位于越秀区东湖西路，由清平饭店创始人王沅的关门弟子陈志明主理，严格遵循“三提三浸”工艺（热浸过冷），168元/只。难能可贵的是店里公开张贴《清平鸡创制工艺》，毫不藏私。

　　喜运来酒家：位于天河区龙洞，1993年创店，拥有600个餐位。同时提供“海南文昌鸡”和“清远鸡”两种白切，价格均为138元/只，鸡龄均为180日，肉质各有千秋——文昌鸡肥美皮白，清远鸡鸡味浓郁黄皮讨好，是“一店白切双鸡”的代表。

　　三、广佛及湛江白切鸡的代表

　　喜来鸡：2026年6月新开业的餐厅，位于佛山南海区穗盐路，主打“皮爽肉滑油膏少”的白切鸡，半只仅售58元，性价比高。其骨髓呈半凝固暗红色，皮孔明显，代表浸鸡火候理想，鸡龄够足。

　　黄记乡下湛江鸡二宫店：位于广州海珠区同福东路，选用湛江安铺三黄大骟鸡，鸡龄280日，毛鸡重6.2斤（熟计3.7斤/只），以海鲜鸡汤底浸熟，皮爽肉滑，骨髓带红，是湛江白切风味的代表。