西北面食老字号门店推荐

　　西北面食江湖里，既有扎根乡土几十年的手工老店，也有明星跨界开出的新派面馆，从西安户县乡村到上海闹市，一碗地道好面正成为连接西北与外地的味觉纽带。

　　一、扎根西北的经典老店

　　户县老屠家手擀面：位于秦岭脚下的西屯村，主打继承传统工艺的户县软面，坚持“面硬、揉软、擀薄、犁宽”的制作要求，下锅煮不烂、入口油辣酸香，大肉臊子当天现做。

　　岐山臊子面馆：作为宝鸡的特色代表，面条薄、精、光，汤头煎、稀、汪，口味酸、辣、香，被食客评价为“真正的面条，面好汤好味更好”。

　　秦碗会陕西面馆：主打biangbiang面和肉夹馍，坚持手工制面，馍香肉烂、外脆里嫩，传承陕西非遗味道。

　　

　　二、走出西北的知名门店

　　文章·八号院儿面馆：位于上海，为还原地道陕味，师傅从西安专门聘请，秘制调料和原材料也从当地运送，招牌油泼biangbiang面面条宽厚筋道，热油泼辣子香气十足。

　　煜北西北小馆：从大学路首店起步，羊肉臊子面汤底香辣鲜美，手擀面劲道，腊汁肉夹馍肥而不腻，老兰州水洗酿皮Q弹爽滑，人均50元就能吃得很饱。

　　

　　三、西北面食的独特魅力

　　种类繁多：陕西面食有上百种，拉条子、扯面、手擀软面、杠子面、棍棍面、酸汤面、旗花面等，口味涵盖油泼、臊子、西红柿鸡蛋、杂酱等多种组合。

　　手工现做：老店普遍坚持明厨亮灶，靠手艺吃饭，调味上陕西偏酸辣香、注重臊子配料，山西则更侧重面本身的花样。

　　吃法讲究：一碗面配一头新蒜，再来碗面汤“原汤化原食”，是西北人最地道的吃面方式。