贾国龙巡店时重点检查了天边羊多的哪些环节？

　　西贝创始人贾国龙再次出手，全新鲜羊料理品牌“天边羊多”全国首店将于8月7日在北京丰科万达开业，他将巡店检查的重点瞄准了鲜羊供应链、现切现烤出品以及门店从焖面改羊肉后的运营衔接这三大核心环节。

　　

　　

　　一、鲜羊供应链与源头品质管控

　　鲜羊直达与到店加工：“天边羊多”主打内蒙古鲜羊肉到店加工，强调“鲜羊直达”“好肉不用腌，只撒一把盐”。贾国龙巡店首抓供应链，检查羊肉从内蒙古产地到门店的冷链物流时效、到店鲜羊肉的保鲜状态及储存条件，确保“鲜”字不折不扣。

　　源头品质把关：门店宣传“当日鲜切、现点现烤”，这意味着羊肉的新鲜度是核心生命线。巡店时势必会重点抽查羊源产地证明、批次检验检疫报告，并现场观察羊肉色泽、气味等感官指标，严防冷冻肉或隔夜肉充数。

　　二、现切现烤与标准化出品流程

　　明档现切与烹饪标准：品牌宣称“好肉不用腌，只撒一把盐”，这对羊肉品质和师傅手艺提出极高要求。贾国龙巡店会重点检查明档操作间的现场切割流程——看师傅是否按部位精准分切、切割台面是否卫生合规，并现场品尝手把肉、烤羊肉串、羊肉烧麦等核心单品，校验出品是否达到“只撒盐就够香”的标准。

　　现点现烤与出餐效率：“天边羊多”部分菜品是烤串类，强调现点现烤。巡店会盯住烤炉区的温度控制、烤制时间标准化，以及高峰期“稀有部位限量供应”的备货逻辑，防止因客流爆满而出现断供或品质下滑。

　　三、服务体验与门店运营效率

　　从焖面到羊肉的转型过渡：该首店由原先的“天边砂锅焖面”门店改造而来。贾国龙巡店时需特别评估门店动线、厨房设备及人员技能是否适应从“面食”到“羊肉料理”的切换。例如，砂锅焖面以煮面为主，而羊肉店需要烤炉、涮锅、蒸笼等新设备，员工需要完成从“下面师傅”到“切肉师傅”的再培训。

　　运营数据与顾客反馈：根据前期“天边砂锅焖面”被吐槽“量少价高”的经验，贾国龙巡店预计会调取试营业期间的点单数据、翻台率及线上评价，尤其关注“当日鲜切”和“现点现烤”是否真正成为顾客感知到的卖点，而非停留在口号层面。同时检查新店开业筹备进度，确保8月7日首日开业顺畅、不出现大面积售罄或服务脱节。