推荐一些彭水苗族土家族自治县的特色美食

　　彭水地处武陵山区与乌江画廊交汇处，苗族、土家族世代聚居，饮食文化深受山地环境和民族传统影响，形成了酸、辣、鲜、香并重的独特风味。

　　一、酸辣开胃的乡土主食

　　乌江清水鱼：因乌江流经彭水，当地清水鱼做法讲究原汁原味，多用酸菜或泡椒烹制，鱼肉鲜嫩，汤底酸辣开胃，是彭水人待客的当家菜。

　　荞麦面与红薯粉：彭水盛产高山荞麦和红薯，当地手工制作的荞麦面口感劲道，常配以油辣子和蒜泥凉拌；红薯粉则多用来炖煮腊排骨或做酸辣粉，爽滑吸味。

　　腊肉炖干笋：苗族土家族人家家户户都有熏制腊肉的传统，选用本地土猪，用柏树枝慢火熏成。腊肉切片与武陵山区的干笋一同炖煮，腊香浓郁，笋干吸饱了肉汁，是下饭神器。

　　二、街头巷尾的特色风味

　　苗族油茶：彭水苗族油茶与湖南、贵州的油茶一脉相承，但又有本地特色。用茶叶、大米、花生、黄豆、姜蒜等炒香后捶打成浆，再冲入沸水煮沸，最后撒上炒米、花生碎和葱花，喝起来咸香暖胃，是苗族提神醒脑的日常饮品。

　　郁山三香：这道菜起源于彭水郁山镇，是当地红白喜事必备的“硬菜”。做法是用红薯粉、五花肉末、鸡蛋液搅打成糊，加入生姜、花椒等调料，放入蒸笼蒸熟，出锅后色泽金黄，软糯咸香，切片后一片一片吃，满嘴都是肉香和红薯粉的甜糯。

　　心肺米粉：这是彭水人最经典的早餐之一。选用猪骨和特制香料熬制汤底，米粉细嫩，配上卤制好的猪心肺，再加上一勺红亮的油辣子，撒上葱花和香菜，汤鲜味浓。心肺处理得很干净，没有腥味，口感软嫩。

　　三、独特的小吃与点心

　　斑鸠叶豆腐：也叫“神仙豆腐”，是用一种叫“斑鸠叶”的野生树叶汁液与草木灰水凝固而成的绿色凉粉。口感滑嫩如果冻，带着天然的草木清香，通常凉拌食用，加蒜泥、醋和油辣子，是夏季消暑解腻的佳品。

　　糯米糍粑：苗家人喜爱糯米，逢年过节必打糍粑。彭水的糍粑多用高山糯米，手工舂打至绵软拉丝，现做现吃，蘸上黄豆面或红糖浆，外酥里糯。也有用艾草汁和糯米做的“清明粑”，带有植物的清香。

　　嘟卷子：这是彭水独有的地方小吃，用红薯淀粉调成糊，在热锅中摊成薄皮，卷成条状后切成小段，再淋上特制的油辣子、蒜水、醋和折耳根碎，吃起来Q弹爽口，酸辣开胃，在街头巷尾随处可见，是当地人从小吃到大的味道。