开烘焙店风险有多高？近六成撑不过两年

如果你正琢磨开一家烘焙店，可能需要先了解：近一年全国关了超8万家烘焙门店，平均每100家新店里，有近六成撑不过两年。

一、核心数据：开店概率究竟有多高

极低存活率：窄门餐眼数据显示，2025年全国面包烘焙门店净减少6.3万家，日均关停近200家。同期另一份报告指出，近一年门店净减少超8.7万家，新开店数不足关闭数的两成。

平均寿命：国内烘焙门店平均存活时长仅为32个月，约57%～58%的门店在开业两年内倒闭，只有约24%的店能熬过4年。

闭店率惊人：2025年5月至2026年4月，闭店率高达25%，意味着平均每4家店就有1家在当年关停。

二、为什么烘焙店这么难开？

成本三座大山：原料（糖、面粉、黄油）价格持续上涨，食材成本占三成多；一线城市商场店月租动辄占营收25%，叠加“手作现烤”模式推高人工成本，一家店月人工支出可达10万元。

商超降维打击：山姆、盒马等商超烘焙区凭借中央工厂规模化生产，把牛角包价格压到9.9元4个，而街边店一个普通面包动辄十几二十元，消费者自然会用脚投票。

消费理性回归：消费者不再为“网红溢价”买单，7成受访者只愿买10元以内的面包。同质化严重的“生吐司、可颂、麻薯”缺乏复购动力，流量驱动的轻奢烘焙模式难以持续。

三、给创业者的参考建议

避开高成本模式：别再走高租金大店+网红营销的老路。不少创业者将大店转为小店、保留展示区后转为线上私域运营，省下租金人工成本，可快速扭亏为盈。

深耕社区与复购：能在行业洗牌中活下来的，多是产品扎实、注重复购和高性价比的社区小店，以及那些具备真手艺的私房烘焙师。

慎入供应链型赛道：如果要做面包生意，可以切入与商超互补的领域（如手作DIY体验课、宠物烘焙等细分场景），避开正面价格战。