这家店为何此前被查后仍用鸭肝冒充鹅肝？

上海网红汉堡店“霸扑汉堡”标价138元的“黑松露鹅肝和牛汉堡”，4月刚因以鸭肝冒充鹅肝被市场监管部门立案查处，然而整改时仅将菜单上的“鹅肝”改成“肥肝”，仍在实际售卖给顾客时谎称“肥肝就是鹅肝”，继续用鸭肝充当鹅肝，直到8月再次被媒体曝光和执法部门查处。

一、整改后的“文字游戏”：改菜单不改原料

表面整改：今年4月，徐汇区市场监管局接到举报后，已对“霸扑汉堡”以涉嫌虚假宣传立案调查，并责令整改。

实际动作：店家将纸质菜单上的“鹅肝”字样替换为“肥肝”，但138元的汉堡价格不变，原材料也未更换，仍使用标有“鸭肥肝”的原料。

店员误导：到店消费时，店员面对顾客询问，仍一口咬定“肥肝就是鹅肝”；甚至执法人员到现场核查时，店员仍坚称用的是“鹅肝”。

店方知情：当执法人员追问“店员知道是鸭肝不是鹅肝吗？”，负责人回答：“知道呀。”一名前店员提供的进货单显示，至少从2025年11月起，店里就一直用“鸭肥肝”制作所谓的“鹅肝汉堡”。

二、利润驱使下的必然选择：价差是核心驱动

巨大价差：同等品质下，鹅肝价格是鸭肝的两到三倍。电商平台上，500克规格的鹅肝售价在115元-200元区间，而鸭肝售价仅在70-121元区间。

行业惯例借口：商家援引法文“foie gras”（肥肝）统称鸭鹅的说法，试图合理化自身行为，声称“行业内大家都这么叫”。但监管部门明确指出，在中文餐饮语境下，“鹅肝”与“鸭肝”是清晰的概念，用“肥肝”模糊标注且不主动告知消费者，已构成对消费者知情权的侵害。

三、不仅仅是这一家：行业通病与监管困境

“肥肝”模糊标注成潜规则：除霸扑汉堡外，记者调查发现“小乔回转寿司”等多家餐饮品牌同样以“肥肝”模糊标注菜单，回避具体用料。除非消费者主动询问，否则无法得知吃的到底是什么肝。

“再造鹅肝”更隐蔽：部分日料店的“红酒鹅肝”实则是用碎肝加红酒、牛奶、白砂糖等辅料加工而成的“再造鹅肝制品”，店员不会主动说明配料差异。

法律定性：上海市消保委公益律师指出，以鸭肝冒充鹅肝、用“肥肝”等模糊名称销售以及使用再造制品未明示，均涉嫌侵害消费者知情权和公平交易权，构成消费欺诈，涉案金额达五万元以上可追究刑事责任。