粤菜老字号排行榜

一、经典老字号回归与升级

广州酒家文昌总店经过两年八个月的升级改造，于2025年11月复业后持续火爆，食客排队常需等位60号以上。翻新后的门店保留老榕树与园林庭院，新增可视烧鹅橱窗、手工点心专区以及文化主题包间，并计划开设博物馆。这一案例不仅带动文旅消费，也成为“中华老字号”标杆——广州酒家“食在广州味全世界”入选广东省唯一商务部中华老字号首创70大案例。

二、2026年红厨帽榜单中的标杆老字号

2026年广州红厨帽餐厅榜单揭晓35个品牌，其中老字号占据重要席位。代表性品牌包括：

• 品牌
• 特色亮点
• 炳胜公馆/炳胜品味精致粤菜标杆，连续多年上榜
• 白天鹅宾馆玉堂春暖餐厅经典广府菜与早茶代表
• 利苑酒家港式粤菜精品，稳定出品
• 陶陶居酒家百年品牌，近期与二游联动吸引年轻客群
• 惠食佳啫啫煲与传统粤菜传承者
• 永利饭店（44年老字号）怀旧菜式与手工点心
• 清平饭店（广州第一鸡）白切鸡与烧味经典

以上品牌覆盖传统广府菜、顺德菜、潮汕菜等分支，彰显粤菜多元格局。

三、老字号的坚守与创新

1. 手写菜单与旧时风情

广州仍有一些开了几十年的老店保留手写菜单传统，老员工端茶送水、点菜下单充满旧时风情。这种在连锁化浪潮中分外珍贵的体验，成为食客反复光顾的理由。

2. 消失的名菜IP延伸

广州酒家等老字号将“消失的名菜”IP进一步延伸，推出博物馆+名菜品味文旅产品，例如和顺锦合套餐涵盖非遗叉烧酥、西施粉果、榄仁云吞等经典菜式。

3. 顺德菜底子的深厚根基

广府菜以顺德菜为根基，广州城内许多近代老字号无一例外都是顺德菜的底子。佛山得心斋有三百多年历史，其酝扎猪蹄堪中带爽、肥而不腻。佛山尖沙咀大酒楼以烧鹅、炖汤、海鲜满足家庭聚餐需求，价格实在分量扎实。

四、地方老字号与必吃榜的碰撞

1. 广州小破店中的隐藏老味道

荔湾、越秀、海珠等区藏着大量十几年甚至几十年的“小破店”，如醉贤居、凌记、林记粥品、标记饭店等，以稳定出品和亲民价格成为街坊食堂。

2. 深圳必吃榜刷新认知

2026年深圳必吃榜上线，传统粤菜与川湘闽等菜系并立，深圳粤菜馆以新鲜食材和多元包容著称，椰子鸡、乳鸽、沙井蚝之外，传统粤菜同样“鲜掉眉毛”。

3. 海外粤菜的文化反哺

新加坡粤菜里程碑人物冼良所著《冼良食谱》记录广府婚宴菜式创新，其参与研发的“捞鱼生”已成为新加坡标志性饮食文化，体现粤菜外向扩散后的本土化融汇。

五、老字号体验建议

优先选择总店或创始店：如广州酒家文昌总店、陶陶居第十甫路总店，保留最正统的装修与菜式。

关注季节限定与非遗菜式：西施粉果、榄仁云吞、红烧乳鸽、白切鸡等是检验老字号功力的试金石。

错峰就餐：老字号全天候排队，建议工作日中午或提前取号。

搭配文旅路线：广州酒家所在的荔湾区可串联陈家祠、上下九等景点，实现“吃+游”一体体验。