白切鸡做得好的店

想吃到最地道的白切鸡，广州和佛山藏着不少“鸡味”十足的好店，从传承非遗技艺的老字号到新晋网红店，总有一家能征服你的胃。其中，文记壹心鸡和凰园臻味鸡因其对清平鸡工艺的坚守而备受推崇，被誉为广州白切鸡的标杆。

一、广州城区：经典与传承的“白切鸡”圣地

文记壹心鸡（荔湾区）：作为广州市非遗“广式白切鸡制作技艺”的代表性传承人，冼伟文经营的文记壹心鸡是名副其实的“鸡中顶流”。这家2004年开业的老店，21年来坚持用清平鸡工艺，备受食客认可。

凰园臻味鸡（越秀区）：由清平饭店创始人王沅的关门弟子陈志明主理，完全按“三提三浸”传统流程制作，皮薄肉滑、肥膏少，鸡肉入味至骨髓。其选用的160日清远岩山鸡（148元/只）是核心特色。

同记鸡（荔湾区）：自1979年开业的传奇小店，连续多年获得米其林推荐。只卖一种本地白切肥鸡，选用从化花都的本地鸡项，坚持骨髓带红的浸鸡火候，搭配黄芥末蘸料独树一帜。

二、广佛新秀：性价比与创新口味的探索

喜来鸡（佛山南海大沥）：2026年6月新开的广佛交界热门店，主打“皮爽肉滑油膏少”的白切鸡，58元/半只的定价相当亲民。其半凝状态的暗红骨髓表明浸鸡火候理想，适合追求新鲜感的食客。

黄记乡下湛江鸡（广州海珠区）：专攻湛江安铺三黄大骟鸡，鸡龄达280日，特点是皮爽肉滑，鸡肉中融汇了海味的鲜香。以海鲜鸡汤底浸熟的大骟鸡，是湛江白切鸡流派在广州的优秀代表。

三、延伸推荐：独立与特色的“白切鸡”据点

百圣小厨（广州越秀区）：提供鸡龄200多日的“鸡皇”（198元/只），有专属浸鸡水，在鸡肉风味、鸡皮爽度上拉开差距。同时提供128元/只的标准款，满足不同预算。

喜运来酒家（广州天河区）：提供“一店双鸡”的独特体验，同时售卖180日鸡龄的海南文昌鸡（肥美皮白）和清远鸡（鸡味更浓、皮色黄），让食客一次满足两个愿望。