评委张勇对莫氏鸡煲的评价公平吗？

一、事件回顾：莫氏鸡煲综艺首轮淘汰始末

2026年7月29日，厨艺竞技综艺《一饭封神2》首播，顺德网红“莫氏鸡煲”店主莫叔带着招牌药膳鸡煲参赛。

首轮“大小厨入局战”共100位厨师同台竞技，仅30个晋级席位，莫氏鸡煲未能晋级。

莫叔坦言，门店连续爆红两个多月超负荷营业，参赛初衷是“散散心”，并非争胜。

二、张勇的核心评价：食材满分，技法朴素

新荣记创始人张勇作为评委品尝后直接点评：“原材料好，但是坦白说技术含量并不高，还是吃这个鸡的本身。”

张勇同时高度认可食材品质——确认是下午一点才宰杀的散养土鸡，每斤净鸡70多元，肉质弹性口感好。

张勇明确表示“我下次去那边还是会去吃，去你店里吃”，说明淘汰仅针对竞技标准，并非否定口味。

另一评委谢霆锋也给出正面评价，称赞“鸡很好，汤很好喝”。

三、莫叔本人回应：认可评价，坦承“没有技术含量”

节目播出后，莫叔向媒体表示对张勇的评语“没有什么想法，本来就没有技术含量的”。

莫叔在官方发文强调，自己从未想过代表粤菜，唯一的“秘方”就是对食材的尊重和对“药食同源”的理解与实践。

对于参赛动机，莫叔再次确认：“这段时间我的饭店很旺，我差不多两个月了，一路都没有休息……所以我过来参加这次比赛，散散心。”

四、多维视角分析：评价公平性需区分赛道

1. 从专业竞技维度看：评价合理且公平

《一饭封神2》作为顶级专业厨艺竞技综艺，评判标准聚焦技法难度、创意巧思与烹饪功底。

100位厨师争夺30个名额，食材等级普遍极高，选手比拼的是“加工食材的能力”而非“挑选食材的能力”。

张勇作为中国高端餐饮领军人物，长期深耕烹饪技法创新，其评判标准与赛场逻辑高度一致。

莫氏鸡煲烹饪手法朴素家常——汤底以五指毛桃、茯苓等七种药材加水炖煮，家庭厨房亦可复刻，技术门槛确实较低。

2. 从市井美食维度看：评价维度存在天然错位

莫氏鸡煲的核心竞争力恰在于“靠食材说话”——选用240天以上散养土鸡、当天现杀，搭配药膳汤底，最大程度保留鸡肉鲜甜本味。

市井美食看重的是食材诚意、烟火气与日常适口性，食客追求“好吃实在”，而非繁复技法。

“高端的食材只需简单的烹饪”是大众饮食的常见理念，用竞技赛场的“技法复杂度”去衡量平民美食，确有维度错位。

3. 从节目组赛制设计看：选择本身带有话题意图

莫氏鸡煲被节目组视为“流量诱饵”，利用“网红挑战专业”的强烈反差放大节目戏剧性。

张勇的评价也构成了这档节目中最具传播力的话题——“新荣记老板说莫氏鸡煲技术含量不高”冲上热搜，完成了节目组的预期效果。

五、结论：评价在赛制逻辑下公平，但不影响市井价值

张勇的评价标准对应的是专业厨艺竞技的赛场逻辑，在这一框架下，“原材料好但技术含量不高”是客观、精准且具有建设性的判断。

该评价并不等同于对莫氏鸡煲味道的否定，张勇明确表达了“愿意去门店打卡”的态度。

街边美食与专业竞技本就属于两套评价体系，食客们用脚投票证明了莫氏鸡煲在烟火气与稳定口味层面的成功。

莫叔本人坦然接受了这一评价，其心态反而让大众看到了一位专注于食材本质的朴实经营者。