莫氏鸡煲计划在深圳开新店能否成功？

一、深圳开店的背景与现状

顺德莫氏鸡煲在今年3月底凭借“反向劝退”的短视频意外出圈，巅峰时期老店从最初4张台被迫扩容至60多张，日销活鸡超过200只，排队长达数小时。然而爆火4个月后，客流出现大幅回落，老店日销量从高峰期的200多只跌至不足20只，线上销售额也从初期直播3小时卖出25万—50万元的成绩，下滑至7月以来连续多日仅1万—2.5万元。面对这种局面，店主莫叔坦言“投入巨大，实际盈利并不多”，但仍然计划在年前于深圳罗湖选址开出新店。

二、深圳开店的优势与利好

1. 品牌自带流量与口碑基础

经过4个月的全国刷屏，莫氏鸡煲已积累了近50万粉丝和大量关注度。深圳作为一线城市，消费市场庞大，对新派餐饮接受度高。品牌自带的话题性和“佛系老板”的人设，能够为新店开业带来天然的引流效应，大幅降低市场教育成本。

2. 分流总店客流，改善用餐体验

老店位于顺德陈村偏僻村巷，场地有限，巅峰期食客排队数小时的情况普遍。深圳新店的开设，有助于将珠三角东部及跨城打卡的客流进行分流，缓解总店超负荷运转的压力，同时让更多食客不必专程奔赴顺德即可品尝地道风味。

3. 坚持直营与食材自控

莫叔明确表示不开放加盟，所有分店严控食材供应链，汤底食材由总店统一配送，并自建养殖基地保证原材料质量。这种“重品质、轻规模”的思路，能够最大程度避免网红餐饮常见的品控崩塌危机。

4. 药膳鸡煲的差异化竞争力

莫氏鸡煲主打五指毛桃、土茯苓等七味药材熬制的祛湿汤底，搭配现杀清远走地鸡，口味具有明显的岭南特色。相较于普通火锅或鸡煲，这一差异化定位在深圳餐饮市场具备一定稀缺性，能够吸引注重养生和地道风味的消费群体。

三、深圳开店面临的挑战

1. 流量退潮后的复购考验

网红餐饮普遍存在“打卡客多、回头客少”的现象。莫氏鸡煲老店当前客流已出现断崖式下滑，说明流量红利难以转化为稳定的本地客群。深圳新店开业初期的排队热潮过后，如何持续吸引周边食客复购，是决定成败的关键。

2. 跨城运营与品控管理难度

深圳距顺德约100公里，跨城开店意味着莫叔夫妻无法像经营老店那样全程盯控后厨。门店越多，对标准化流程、人员培训、巡店质检的要求就越严格。专家分析指出，莫氏鸡煲目前尚没有成熟的中央厨房和统一冷链体系，一旦管理跟不上，口味偏差将直接影响口碑。

3. 深圳高成本带来的盈利压力

深圳商圈房租、装修、人力成本远高于顺德村店。莫叔已坦言老店“投入巨大、盈利不多”，新店前期投入将进一步拉长回本周期。鸡煲属于明火重餐饮，夏季本身就是火锅类消费淡季，如果前半年无法实现收支平衡，高房租将成为长期负担。

4. 创始人精力分散与团队依赖

莫叔今年已62岁，此前曾因每日仅睡3小时而公开喊累。目前老店已组建20人的直播团队维持线上营收，莫叔本人直言“不直播不行”“压力巨大”，并称如果再来一波热度“真的不做了”。创始人精力有限的情况下，能否同时兼顾老店装修、品质把控和深圳新店筹备，需要打上问号。

四、综合判断：审慎乐观，关键看执行

从客观条件来看，莫氏鸡煲进军深圳具备品牌流量、产品差异化和直营品质管控的优势，这是成功的基础。然而，网红餐饮从“流量爆红”走向“长红经营”从来不是容易的事。

莫叔在多个场合反复强调“接下来会把重心放在把控品质上，先装修好老店，再稳步推进深圳新店”。这种不盲目追求开店速度、先夯实内功的节奏，是值得肯定的。深圳新店能否成功，核心取决于三个方面：- 新店的食材供应和汤底标准能否完全复制顺德总店的水准；- 跨城运营后，管理团队能否建立起行之有效的品控和服务体系；- 在流量红利消退后，能否通过口碑和复购形成稳定的本地客群。

如果莫叔能保持“不做加盟、不追求规模、守品质第一”的初心，稳扎稳打地推进深圳新店布局，那么这次跨城扩张就有可能成为网红餐饮破局的正面案例——从“网红”走向“长红”，让这锅药膳鸡煲的烟火气在深圳持续温暖食客的胃。