莫氏鸡煲公开的汤底配方具体有哪些药材？

莫氏鸡煲在《一饭封神》第二季首轮遭淘汰的同时，其老板莫叔首次公开了药膳鸡煲的汤底配方，包含五指毛桃、茯苓、生姜、黄豆、薏米、陈皮、红枣共七味药材食材。

一、事件背景：市井烟火与专业赛场的碰撞

2026年7月29日，凭借“反向劝退”爆红全网的佛山顺德莫氏鸡煲，在厨艺竞技综艺《一饭封神》第二季首轮即被淘汰。新荣记创始人、评委张勇在节目中品尝后直言：“原材料好，但是坦白说技术含量并不高，还是吃这个鸡的本身。” 这一点评迅速引发广泛讨论。

莫叔参赛的初衷颇为特别——因门店连续两个月爆单，每天超负荷营业，他形容自己“累到随地大小瘫”，上节目是为了“散散心”。节目中，他制作的是招牌药膳鸡煲，选用了240天以上、300天以下的散养走地鸡，每斤净鸡70多元，当天下午一点现杀，以保证肉质弹性口感。正是这道家常风味十足的药膳鸡煲，促使莫叔在镜头前首次揭开秘制汤底的配方。

二、公开的汤底配方：七味药材食材

根据莫叔在节目中的介绍以及多家媒体的报道，药膳鸡煲的汤底由七种药材和食材共同熬制而成：

五指毛桃

茯苓

生姜

黄豆

薏米

陈皮

红枣

这七种原料的组合，源自岭南地区传统的药膳智慧。五指毛桃素有“南芪”之称，为汤底带来独特的椰奶香气；茯苓与薏米擅长祛湿；陈皮理气健脾；红枣与生姜温补驱寒；黄豆则增添汤体的醇厚感。莫叔在节目中介绍，这一配方能够起到“健脾祛湿、驱寒”的功效。他强调，好鸡本身品质就高，“不用放太多调料就已经是很香了”。

三、药食同源：一碗汤里的饮食智慧

莫叔在赛后回应争议时表示，自己“没有什么花哨的技巧，唯一的‘秘方’就是对食材的尊重”。他进一步阐释：“一只鸡，一锅汤，或是其他食材，如何搭配才能让它发挥出最好的味道，同时让身体也觉得舒服，这是我每天都在琢磨的事。这不只是做菜，更是我对‘药食同源’这四个字的理解和实践。”

这一配方并非凭空创造，而是顺德乃至整个广东民间煲汤文化的缩影。在广东，家家户户都有几道拿手的药膳汤，讲究根据时令与体质搭配食材。莫氏鸡煲的汤底正是这种民间智慧的集中体现——用最朴素的配伍，让食材与药材相互激发，既满足味蕾，又兼顾养生。

四、市井美食的独特价值：用食材说话

评委张勇的评价虽然导致淘汰，但他同时也表示“我下次还是会去你店里吃”。这一细节恰恰揭示了市井美食与专业赛场的本质差异：竞技舞台看重技法创新、刀工摆盘、调味巧思；而街边小店的核心竞争力，在于真材实料与地道烟火气。

许多网友在讨论中指出，莫氏鸡煲之所以能火爆全网，靠的正是“用好的食材，用最笨的办法”。在预制菜、科技与狠活充斥市场的当下，一碗用足日走地鸡、当天现杀、搭配七种实在药材慢炖出来的鸡煲，本身就是对“食原味”粤菜理念的最好诠释。正如一位网友所言：“能让食材回归本位，释放出自己最大的优势，难道就不需要烹饪者的智慧与功力吗？”

五、淘汰之外：守住本心才是真功夫

节目播出后，莫叔通过个人账号发布长文，回应了关于“代表不了粤菜”的争议。他坦诚地写道：“我从未想过代表谁，更代表不了博大精深的粤菜。我就是我，一个只想用心做好每一道菜的厨子。” 对于未来的规划，他明确表示会“依然用最好的食材，最笨的办法，为你煲出那一锅熟悉的、暖到心里的鸡煲”。

赛场上的淘汰只是一时，但一碗好鸡煲的标准，始终掌握在食客的舌尖上。莫氏鸡煲公开汤底配方，不仅为想要在家复刻的食客提供了便利，更传递了一种质朴的饮食哲学：好的味道未必需要繁复的技法，对食材的尊重与对传统的坚守，本身就是最难得的“技术含量”。