顺德莫氏鸡煲现状：客流从400只跌至20只

从日销四百只活鸡到不足二十只，从排队五小时到无需等候，爆火四个月的顺德莫氏鸡煲正经历流量退潮后的真实考验，62岁的老板莫叔坦言“现在压力非常大”，却也借着这波热度还清了180万外债，并计划在深圳开出新店。

一、流量狂潮：从村口小店到全网排队王

2026年3月底，广东顺德陈村镇绀现村一家只有4张餐桌的街坊小店，因一条探店视频意外爆红。店主莫叔对着镜头连连摆手说“别拍太火，我忙不过来”的佛系态度，反倒激起了全网的好奇心。此后，小店迅速被汹涌客流淹没——巅峰时期单日可售出400只活鸡，排队时长长达5到7小时，整条村庄都因此拥堵，当地政府甚至临时开辟停车场、实行限号分流。

短短几个月内，原本夫妻二人打理的小店被迫扩容至60多张台面，大良、珠海、新兴等多家直营分店相继落地，员工规模在高峰期一度达到七八十人。

二、热度退潮：客流断崖与经营压力

爆火四个月后，记者于2026年7月回访发现，门店热度已显著回落。工作日午间客流时满时空，晚间基本座无虚席，但相比此前人山人海的场面已明显平缓；周末仍会排队，但等候时间大幅缩短。 第三方数据显示，莫氏鸡煲视频平台粉丝已跌破50万，近30天流失粉丝2.7万；线上店铺销售额从巅峰期单场3小时卖出25万至50万元，跌至7月以来连续多日仅1万至2.5万元。

线下堂食同样不容乐观。有报道指出，当前日销活鸡不足20只，后厨甚至出现“想砍鸡没鸡砍，砍出来没人吃”的局面。 62岁的莫叔在镜头前坦言“现在压力非常大”，因为店里还有几十名员工等着吃饭。

三、被迫转型：二十人直播团队日夜开播

为维持经营，莫叔组建了一支20人的直播团队，每天日夜两场直播，上架38.8元汤底、258元土鸡套餐等产品，试图通过线上渠道弥补线下客流的减少。 面对记者“做直播是否好玩”的提问，莫叔直言“不好玩”，并坦言这种模式难以长久。“不直播不行，几十号人等着我吃饭。”

他清醒地认识到流量本质：“流量来得快去得也快，不可能永远是你的。” 但也正是凭借这波短期流量，他成功还清了早年欠下的180万元外债，如今“无债一身轻”。

四、扩张考量：深圳新店与品质坚守

尽管盈利压力巨大，莫叔仍将目光投向更远。他透露，计划在2026年年底前在深圳罗湖开出新店，这也是品牌首次跨城布局。 老店已从最初4张桌扩至60余桌，但莫叔坦言“投入巨大，实际盈利并不多”。

面对扩张可能带来的品控风险，莫叔明确表示：品牌坚持直营、拒绝加盟；汤底食材由总店统一配送；已在老家自建养殖基地保障鸡肉供应。 他计划先完成顺德总店的升级装修，夯实后厨品控与服务能力，再稳步推进深圳新店筹备。

五、综艺风波：市井烟火与专业竞技的碰撞

2026年7月29日，莫叔带着招牌药膳鸡煲参加美食竞技综艺《一饭封神2》首轮即遭淘汰。评委、新荣记创始人张勇品尝后直言：“原材料好，但是坦白说技术含量并不高，还是吃这个鸡的本身。” 谢霆锋则给出正面评价：“鸡很好，汤很好喝。”张勇补充说：“下次去那边还是会去吃，去你店里吃。”

莫叔赛后发文回应“代表不了粤菜”的争议：“我从未想过代表谁，更代表不了博大精深的粤菜。我就是我，一个只想用心做好每一道菜的厨子。” 他坦承参赛初衷只是因为“生意太旺，来比赛纯粹想散散心”。

六、平静回归：守住烟火气才是长久之道

如今，莫叔的心态已回归平和。他直言“如果热度再来一波，真的不做了”， 希望回归一天十桌的旧日节奏。被问及是否愿意再经历一次爆火，他毫不犹豫地拒绝：“不愿意，再大的流量我也不接。自己的生活想怎么过就怎么过，这才是最好的状态。”

他计划重新装修老店，把口碑踏踏实实做扎实。“现在就很舒服，刚刚好。” 从爆红到回归平静，莫氏鸡煲的经历或许正是网红餐饮时代的一个缩影：流量可以带来一时的人气，但真正留住食客的，永远是那一锅食材真诚、烟火气十足的鸡煲。