评委张勇为什么认为莫氏鸡煲技术含量低？

2026年7月29日，因“反向劝退”火爆全网的顺德莫氏鸡煲在《一饭封神2》首轮即遭淘汰，新荣记创始人张勇直言其“技术含量不高，还是吃这个鸡的本身”，这一评价迅速引爆舆论关于市井美食与专业竞技评判标准差异的讨论。

一、张勇的评审视角：专业竞技看重技法与创意

张勇作为新荣记创始人兼节目主评委，其评审标准源自高端餐饮的研发体系。

在专业厨艺赛场上，评委更关注厨师对食材的驾驭能力、烹饪技法难度与创意巧思。

他认为莫氏鸡煲的亮点主要依赖散养土鸡、五指毛桃等优质食材本身，而非厨师的技法处理。

张勇肯定鸡汤品质与口感，表示“我下次去那边还是会去吃”，但他坚持从竞技维度给出淘汰结果。

二、莫氏鸡煲的烹饪特点：药膳汤底与家常做法

莫叔在节目中公开了秘制汤底，包含五指毛桃、茯苓、生姜、黄豆、薏米、陈皮、红枣共七种药材食材，主打健脾祛湿、驱寒养生。

他选用240天以上、300天以下的散养走地鸡，每斤净鸡70多元，当天下午一点现杀以保证肉质弹性和口感。

烹饪手法朴素家常，核心逻辑是“拿好食材、不瞎折腾”，让食物释放本味。

三、食材品质是核心支撑，而非技法

莫叔本人坦然回应：“本来就没有技术含量，我就是用心做好每道菜，唯一的秘方就是对食材的尊重”。

多位食客与网友指出，莫氏鸡煲之所以好喝，在于鸡够好、够新鲜，汤底真材实料，而不是靠繁复工艺。

谢霆锋在节目中也给予了肯定评价，称赞“鸡很好，汤很好喝”，这与张勇对食材品质的认可是高度一致的。

四、关于“技术含量不高”的争议与解读

许多网友认为，市井美食追求的是地道烟火气与稳定出品，直接用好食材做出鲜味本身也是一种本事。

也有观点指出，张勇的评价是在专业竞技语境下作出的理性判断，并不否定莫氏鸡煲在日常消费场景中的价值。

莫叔参赛初衷并非为名次，而是因连续爆红四个多月、超负荷营业，想借节目“散散心”。

五、两套评价体系的天然分野

美食从来没有唯一标准，市井烟火与专业舞台各自遵循不同的逻辑。

张勇的评价恰恰揭示了这两种逻辑的碰撞——日常餐饮看重食材与诚意，竞技场要求厨师在食材之上加工与升华。

莫叔自己也清楚场域之别，面对淘汰表现坦然，强调回归小店后保持本心、踏实做鸡煲。

六、小结

张勇认为莫氏鸡煲“技术含量不高”，是从专业赛场的标尺出发给出的客观判断。

他认可食材品质与菜品的好吃程度，但也明确指出，这道菜在技法难度与创意维度上未达到竞技晋级标准。

淘汰不意味着莫氏鸡煲不好吃，而是市井家常菜不适合被放在专业厨艺竞技的赛道上衡量。

莫叔的佛系心态与张勇的坦率点评，共同促成了这场关于美食本质的良性公共讨论。