酸汤鱼火锅的起源地在哪里？

酸汤鱼火锅的发源地是贵州省黔东南苗族侗族自治州的凯里市，当地苗族、侗族先民在漫长岁月中创制了这道以发酵酸汤为核心的独特美食。

一、起源：千年“以酸代盐”的生存智慧

贵州自古缺盐，苗族先民发现发酵淘米水可替代盐分，逐渐形成“三天不吃酸，走路打蹿蹿”的饮食传统。

酸汤鱼制作技艺于2021年入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，成为贵州饮食文化的标志性符号。

酸汤鱼最初是当地群众就地取材的家常菜，后来从深山苗寨走向全国餐桌。

二、酸汤的灵魂：红汤与白汤

红酸汤：以野生小番茄（毛辣果）和红辣椒为原料，入陶坛经半年以上自然发酵，色泽红亮、酸辣醇厚。

白酸汤：用糯米米汤发酵而成，清冽回甘，带有稻米清香。

两种酸汤调和后成为贵州独有的风味基底，其中红酸汤是当前最主流的火锅锅底。

三、核心食材：稻田鱼与木姜子

鱼：传统选用稻田里吃稻花长大的鲤鱼，肉质鲜嫩，自带稻香。

木姜子：云贵川特有的香料，带来独特清香味，去腥提鲜，是酸汤鱼的点睛之笔。

蘸水：本地胡辣椒蘸水，焦香辣味与酸汤的爽朗形成绝妙搭配。

四、从家常菜到国民火锅的产业化之路

1986年，吴笃琴在凯里城郊推出酸汤鱼，从路边小店起步，逐渐创立“亮欢寨”品牌。

贵州玉梦食品等企业推动酸汤标准化生产，年产能达15万吨以上，2025年全产业链产值超62亿元。

截至2025年10月，全国餐饮店中带“酸汤”的店家超8700家，使用酸汤的餐饮店超3万家。

五、文化名片与未来展望

凯里酸汤鱼已被誉为“中华名火锅”，与重庆火锅、内蒙古涮羊肉并列为中国三大特色火锅底料。

借助“村BA”“村超”等体育赛事出圈，贵州酸汤火锅成为全国消费者追捧的新口味。

黔东南州计划到2027年酸汤产业总产值突破100亿元，打造全国酸汤原产地和主产区。