中餐厅爆火菜品「折个鸡（折耳根辣子鸡）」的做法

王俊凯在《中餐厅10》中自创的折耳根辣子鸡“折个鸡”，虽因AI菜单图闹出滞销乌龙，但尝过的食客纷纷认证其为“全场最好吃的菜”，这道融合川渝风味的创意菜也因此火遍全网。

一、菜品由来与综艺趣事

“折个鸡”是王俊凯在《中餐厅10》清迈站研发的折耳根辣子鸡，菜名巧妙结合“折耳根”和川渝方言“这个鸡”，谐音趣味十足。作为土生土长的重庆人，王俊凯希望把家乡标志性食材折耳根融入经典辣子鸡，带给海外食客。节目初期，因同事使用AI生成了“带毛活鸡被折耳根捆绑”的猎奇菜单图，导致该菜一度无人问津。然而，在合伙人尹浩宇耐心推销下，首桌客人尝试后当场评价“最好吃”，王俊凯在后厨兴奋大呼“有品”。这道菜从滞销到口碑逆袭，成为节目中最具反差感的名场面。

二、核心食材清单

• 食材分类
• 具体材料
• 备注
• 主料鸡腿肉或整鸡斩成小块，约500g
• 特色辅料折耳根（鱼腥草）洗净切段，约150g
• 配料干辣椒、花椒、姜蒜干辣椒剪段，姜切片
• 调料豆瓣酱、生抽、料酒、白糖、盐、白芝麻豆瓣酱剁细
• 食用油菜籽油或花生油用于炸鸡和炒料

三、详细制作步骤

1. 鸡肉预处理

鸡块洗净沥干，加料酒、生抽、少许盐抓匀，腌制15分钟。

锅中倒入足量油，油温六成热时放入鸡块，中火炸至表面金黄、外酥里嫩，捞出控油备用。

2. 锅底爆香

留底油，放入姜片、蒜瓣、花椒粒小火煸出香味。

加入剁细的豆瓣酱，继续小火炒至红油析出，香气浓郁。

3. 折耳根快炒

转大火，倒入折耳根段快速翻炒约30秒，保持其脆嫩口感。

折耳根独特的草本香气在高温下被激发，腥味大幅减弱，只留下清香。

4. 鸡肉回锅融合

将炸好的鸡块倒回锅中，撒入大量干辣椒段。

猛火颠勺，使鸡块、折耳根、辣椒充分混合，炒约1分钟。

调入少许白糖提鲜，撒白芝麻翻匀即可出锅。

四、风味特色与烹饪技巧

口感层次：鸡肉外酥里嫩，干香紧实；折耳根脆嫩爽口，经高温爆炒后特有的清香与麻辣汤汁相互渗透，中和了鸡肉的油腻感。

辣度平衡：豆瓣酱和干辣椒提供复合辣味，折耳根的微辛回甘则起到缓冲作用，整体辣而不燥。

关键诀窍：折耳根不宜久炒，断生即可，否则失去脆感；鸡块必须复炸一次才能达到外酥里嫩的理想状态。

五、搭配建议与品鉴体验

最佳吃法：趁热食用，折耳根与辣子鸡的劲爽组合堪称米饭杀手，食客评价“是当日最佳下饭菜”。

饮品搭配：节目中王俊凯提到吃辣后促进饮料消费，可搭配冰镇酸梅汤、柠檬茶或啤酒，解辣又畅快。

口味适配：折耳根本身属于两极分化食材，但经过油炸和爆炒后，其刺激气味大大柔和，即使原本对折耳根有所顾虑的人也容易接受。如在清迈的云南集市中，折耳根本就是常见食材，说明这道菜在当地具备天然受众基础。

六、菜品背后的温度

从王俊凯熬夜手绘精美菜单，到后厨反复调试配方，“折个鸡”承载的是对家乡风味的真挚热爱。尽管节目初期因菜单图闹出乌龙，但最终凭借过硬的品质赢得食客认可，也带动了全网“折学”玩梗热潮。这道菜提醒我们：再好的创意，也需要靠谱的呈现；而真正用心的味道，终会被看见。