推荐一些南昌赣菜老字号门店的特色菜

想品尝地道南昌风味，推荐你打卡佳集园、胡老大菜热饭香、春天来了、味豫昌汤包馆等赣菜老字号门店，这些店的特色菜能让舌尖感受最纯正的赣鄱烟火气。

一、佳集园——藏在老城区的赣菜宝藏

1. 神仙鸡

这道菜是佳集园的招牌，鸡肉经过长时间焖煮，骨酥肉烂，入口即化，酱香浓郁且带着微辣回甘。

用筷子轻轻一拨，鸡肉便散开，底层的汤汁浓稠，是拌饭的神器。

2. 鳝丝

鳝鱼去骨切丝，搭配青红椒和蒜末爆炒，口感爽滑弹牙，鲜辣入味。

没有土腥味，火候掌握得恰到好处，是老南昌人下酒的经典菜。

二、胡老大菜热饭香——本地人私藏的烟火小馆

1. 招牌鸡爪

鸡爪软糯到一抿就脱骨，辣味很有后劲，但不会掩盖食材本身的胶质感。

汤汁浓稠，每一根鸡爪都挂满了酱汁，适合边啃边聊天。

2. 武昌鱼

先炸后煎，鱼皮酥脆，鱼肉鲜嫩，再用辣椒和豆豉调味，香辣酥香完美融合。

吃的时候连鱼骨都是酥的，嚼起来嘎嘣响。

3. 丝瓜油条

看似普通的素菜，却让人惊艳。丝瓜切成滚刀块，搭配现炸的油条段，大火快炒。

丝瓜清甜软嫩，油条吸饱了汤汁依然保持脆度，口感层次丰富。

三、春天来了（春字号）——传统宴席菜的典范

1. 桂鱼

选用鄱阳湖鲜桂鱼，清蒸的做法保留鱼肉最原始的鲜美，肉质细嫩如蒜瓣。

搭配姜丝、葱丝和蒸鱼豉油，鲜甜回甘，不辣但极鲜。

2. 猪血汤

猪血鲜嫩不腥，加入麻油和胡椒粉调味，喝一口暖胃舒坦。

汤头清澈，猪血块大而完整，入口即化，是很多人从小喝到大的味道。

3. 茉莉茶蒸百合

一道清新的甜品，茉莉花茶的香气渗透进百合中，百合绵软清甜。

适合在吃完辣菜后用来解腻，造型也很雅致。

四、味豫昌汤包馆——早餐界的扛把子

1. 南昌拌粉

只要五块钱一碗，米粉爽滑劲道，萝卜干、花生米、葱花和秘制辣椒油拌匀。

辣度适中，咸香适口，是南昌人开启一天的标配。

2. 银鱼肉饼汤

汤包馆的瓦罐汤同样出色，银鱼肉饼汤清亮鲜美，肉饼紧实，银鱼干提鲜。

搭配拌粉一起吃，干湿搭配，舒服得像回到了老南昌的早晨。

3. 凉拌藕

藕片脆嫩，用辣椒油和醋凉拌，酸甜微辣，爽口开胃。

三角豆泡也值得一试，吸满汤汁后一口爆浆。

五、扬子巷赣菜街区——一次解锁多种地道硬菜

扬子巷被本地人称为“赣菜宝藏街区”，整条街都是正经家常菜馆。

推荐萍乡小炒肉：五花肉片煸出油，搭配豆豉和辣椒爆炒，香辣下饭。

红烧猪脚：炖得软糯Q弹，酱红色泽诱人，胶质满满。

井冈山豆皮：豆皮吸满肉汤，豆香浓郁，口感柔韧。

手工肉圆：纯肉手工捏制，紧实弹牙，汤鲜味美。

六、蛤蟆街夜宵老店——原汁原味的老南昌烟火

蛤蟆街是本地人扎堆的夜宵老牌顶流，没有网红装修，全是开了十几年的老店。

招牌菜有香辣炒螺蛳：螺蛳个大肉肥，用紫苏和辣椒爆炒，嘬一口汤汁，鲜辣过瘾。

软糯烧鸡爪：和胡老大的风格不同，这里更偏卤香，鸡爪软烂脱骨，辣度适中。

地道卤味：包括卤牛肉、卤猪耳、卤豆干，卤汁浓郁，越嚼越香。

七、船山路夜宵——热辣滚烫的深夜食堂

船山路是南昌公认的“夜宵天堂”，青石板路连接着万寿宫的历史底蕴。

这里汇集了烧烤、小龙虾、水煮、油炸等品类，推荐必点一道“赣菜小炒”：用本地辣椒和蒜苗爆炒瘦肉，锅气十足，鲜辣直冲脑门。

瓦罐汤也是夜宵标配：墨鱼排骨汤、鸡蛋肉饼汤，用瓦罐慢煨四小时以上，汤色清亮，鲜掉眉毛。