王俊凯研发的折个鸡实际味道怎么样

王俊凯在《中餐厅10》中研发的“折个鸡”，实际味道得到尝试顾客的一致好评，多位食客反馈它是自己当天点的菜品中“最好吃的”，但因菜单配图猎奇和折耳根口味两极分化导致滞销。

一、味道核心评价：顾客认证“最好吃”

尽管“折个鸡”开局销量惨淡，但每一位愿意尝试的顾客都给出了极高评价。

有客人明确表示“折耳根辣子鸡”是她点的所有菜里最好吃的。

多位网友引用顾客反馈：“只知道点了折个鸡的客人都说好吃”。

节目中出现“客人认证王俊凯折个鸡是最好吃的”相关话题，引发广泛传播。

外国客人品尝后直接说“喜欢”，中国客人则“再来亿口”。

后厨王俊凯得知第一份售出后，开心到原地雀跃，足见其对自己菜品味道的信心。

二、味道来源：食材融合与烹饪工艺

1. 食材创新：折耳根与辣子鸡的跨界结合

王俊凯作为重庆人，希望将家乡独有的折耳根风味通过辣子鸡这一经典川菜载体推广出去。

折耳根（鱼腥草）炒熟后，其特有的腥气会大幅减弱，与辣椒、花椒的香麻融合，形成层次丰富的复合口味。

菜品中加入大量辣椒，一定程度上掩盖了折耳根本身的特殊气味，使得即便不习惯凉拌折耳根的人也能接受。

2. 烹饪用心：后厨反复调试

王俊凯身兼首席运营官（COO），从研发配方到亲手准备食材全程投入。

成品实物“卖相很不错”，色泽红亮、外酥里嫩，与菜单上猎奇的AI图片形成鲜明反差。

有网友拍到实物的路透照片，表示“实物比图片好看10086倍”。

三、味道之外的滞销真相：菜单背锅与地域口味差异

1. 菜单配图彻底劝退顾客

张雅琪制作的菜单上，“折个鸡”配图选用了AI生成的带毛活鸡被折耳根捆绑的画面，与熟食成品严重不符。

顾客第一眼完全无法联想到这是一道辣子鸡，甚至被认为“像虐鸡”“恐怖”。

有网友总结：“实物色香味俱全，菜单却如此‘拉垮’，形成了巨大反差”。

2. 折耳根本身口味两极分化

折耳根作为西南地区特有食材，接受度存在天然地域壁垒，海外食客尤其陌生。

录制地点在泰国清迈，虽有云南集市能买到折耳根，但对大部分泰国本地及国际游客而言，这道菜从名字到食材都过于陌生。

前期推销时，顾客听到“折耳根”第一反应往往是拒绝，甚至节目中的中国面孔也表示“味道有点重”。

3. 节目剪辑与营销细节影响

部分观众指出，节目镜头大量集中在揽客组，后厨备料三人组的画面极少，导致观众无法看到王俊凯制作“折个鸡”的全过程。

林大厨备采中感谢王俊凯在主厨餐厅站出来帮忙的片段也未在正片播出，削弱了对菜品背后的故事传递。

四、综合结论：味道与销量的错位

“折个鸡”的案例鲜明地揭示了餐饮经营中“味道”与“销售”之间的鸿沟。

菜品本身经过顾客味蕾检验，确认为优质产品，完全不存在厨艺问题。

滞销根源在于前场物料（菜单配图）与后场出品（实物味道）的严重割裂，叠加食材的文化认知壁垒。

最终依靠尹浩宇耐心热情的反复推荐，才成功售出第一份，证明了只要克服第一印象障碍，味道足以征服食客。