张掖搓鱼子这种面食到底怎么做出来的？

一、形似小鱼，名从何来

搓鱼子因外形得名——中间粗、两头细，手工搓成的小面段好似一条条灵动的小鱼，下锅翻滚时如银鱼戏水。这一称谓在张掖家喻户晓，既是日常主食，也是市级非物质文化遗产项目。

二、一碗搓鱼子的诞生：从面粉到“小鱼”的蜕变

1. 选材与和面

选用祁连山融雪水灌溉的优质冬小麦面粉，加少量盐，分次加凉水揉成偏硬的面团，这是保证筋道口感的关键。面团需反复揉压至光滑，然后盖上湿布醒面30分钟以上，让面筋充分松弛，后续搓制时才不易断裂。

2. 搓制手法

醒好的面团搓成长条，切成小剂子或揪成拇指大小的面疙瘩。双手掌心相对，轻轻一搓，面剂便自然形成两头尖、中间鼓的“鱼形”。搓制时用力均匀，动作干净利落，一颗颗灵动的“面鱼”整齐地码在案板上。

3. 煮制出锅

水烧开后，将搓好的面鱼下锅，大火煮至全部浮起、表面透明即可捞出。煮好的搓鱼子不坨不粘，麦香四溢，可直接食用或搭配不同浇头。

三、百变吃法：汤、拌、炒皆宜

搓鱼子吃法灵活，可满足不同口味需求，是张掖人一日三餐的常客。

• 吃法
• 做法与搭配
• 风味特点
• 汤搓用羊肉高汤打底，配上萝卜、香菜，热汤浇在搓鱼子上暖香暖胃，汤鲜面滑
• 干拌浇上肉酱、蒜泥、红油、醋，撒一把葱花和花生碎酸辣过瘾，酱香浓郁
• 爆炒与时蔬、肉片、鸡蛋等一起旺火快炒，锅气十足筋道裹汁，咸香入味

此外，还有五彩搓鱼子——用菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等天然果蔬汁和面，搓出红、白、绿、黄、黑等颜色的面鱼，色彩鲜艳，搭配肉丁、鸡蛋、木耳等炒制，色香味俱全。

四、舌尖上的非遗：一碗面的文化密码

搓鱼子承载着甘州老手艺的世代传承。它源于河西走廊的农耕饮食传统，纯手工制作过程不仅是烹饪，更是一种生活仪式。张掖当地不少老店如乐口斋、菜根香等，至今仍坚持全手工搓制，让这份味道保留最纯粹的麦香与劲道。2026年，甘州搓鱼子作为非遗项目亮相全国非遗面食精品展，收获外地市民和游客的一致好评，被赞为“带着丝路烟火、凝结世代匠心的甘州味道”。

五、寻味张掖：在街头巷尾遇见搓鱼子

在张掖，无论是早餐摊还是正餐老店，都能见到搓鱼子的身影。除了经典的原味搓鱼，本地还创新了青稞搓鱼、杂粮搓鱼等，满足不同食客需求。游览七彩丹霞后，走进一家热气腾腾的面馆，看师傅现场搓制、煮面、浇卤，再大口吃下这碗西北独有的搓鱼子，便是旅途中最为熨帖的烟火瞬间。