七鲜小厨的食品安全如何保障？

一、全程透明：后厨直播与明厨亮灶

七鲜小厨将厨房操作完全置于消费者视线之下。每家门店均设有透明厨房，顾客可通过玻璃墙直接看到厨师工作状态。门店内每个窗口配置了2-3个摄像头，对外卖制作过程进行全程记录，确保每一步操作都可追溯。消费者通过京东APP进入七鲜小厨门店首页，即可实时观看后厨直播画面，涵盖炒菜区、打包区等关键区域。这种“24小时后厨直播”模式，让消费者吃得明白、放心。

二、食材管控：源头直采与大牌供应商

七鲜小厨在食材端严格把关。生鲜食材由京东严选大牌供货商源头直采，洗切装配采用标准化工序。2025年10月，七鲜小厨正式公示主要食材供应商名单，均为家喻户晓的国民品牌：

食用油：金龙鱼非转基因一级大豆油

大米：十月稻田东北一级香米

调味品：海天草菇老抽、中盐精制盐、北京二商白砂糖、联合利华家乐鸡精、水塔陈醋

肉类：正大（鸡肉）、新希望（猪肉）、中粮（牛肉）、双汇（熟食肠）

鸡蛋：正大无抗鲜鸡蛋

净菜：北京康安利丰农业有限公司日配到店

食材供应商将依据消费反馈不定期汰换，确保品质持续优化。

三、现炒现做：拒绝预制菜，机器人辅助标准化

七鲜小厨门店工作人员明确表示，所有菜品“全是现炒现做，没有预制菜”。门店采用炒菜机器人辅助烹饪，例如橡鹿科技提供的炒菜机，既保留了现炒的锅气，又实现了出品标准化。顾客下单后，配菜员将净菜备好放入炒菜机，机器人自动完成炒制，再由打包员封装出餐。这一模式解决了传统中餐依赖厨师个人经验、品质不稳定的痛点。

四、品控体系：7S公约覆盖全流程

京东七鲜超市发布的“7S品控公约”同样适用于七鲜小厨，从七大维度将食品安全量化为可查验的标准：

• 维度
• 具体措施
• 鲜有源百名专职品控扎根原产地，对选种、育苗、种植、水肥控制、农残监测5大环节管控
• 鲜可溯生鲜商品一批一码，产地、质检、物流、上架信息扫码可见，全程可控
• 鲜细检生鲜商品三重农残检测：供应商自检、仓食品安全检测、门店定时检测
• 鲜冷链进仓/进店测温收货，门店每4小时测温，每日冷链设备四轮检
• 鲜运营后厨设备两轮检、商品品质三轮检、水产品三轮检
• 鲜速达京东自营物流体系，最快30分钟送达
• 鲜必保售后通道24小时开放，自动审核、极速退款

五、行业标准：拒绝“幽灵外卖”，推动堂食透明化

京东外卖在2026年5月启动“堂食看得见”行动，发布行业最严堂食标准。过去一年拒绝了100万家“幽灵外卖”门店，商家入驻审核通过率仅40%。七鲜小厨作为京东自营外卖门店，自然严格执行该标准。2026年6月1日国家市场监管总局外卖新规实施后，京东外卖进一步强化了对于门店资质和透明度的要求。

六、拓展覆盖：便利店合作与供应链共享

七鲜小厨还通过与便利店合作扩大服务半径。例如杭州十足便利店上线七鲜小厨专供菜，使用同源供应链、冷链配送，食材可溯源，消费者可现场看到机器人炒制过程。京东还计划将七鲜小厨的供应链开放给有需要的品质餐厅，推动全行业食品安全水平提升。未来三年内，七鲜小厨计划在全国建设10000家门店。

通过透明厨房、大牌食材、现炒现做、7S品控、行业标准等多重保障，七鲜小厨将食品安全从口号转化为可看、可查、可追溯的实践，为消费者提供了真正“看得见”的安心外卖。