王俊凯和林大厨曾给张雅琪哪些建议？

在《中餐厅》南洋季中，王俊凯与林大厨（林述巍）曾多次向张雅琪提出关于菜单制作、服务规范、财务管理和团队协作四方面的具体建议，这些建议均基于前几季的成熟经验。

一、王俊凯的建议

1. 菜单制作需用心打磨

王俊凯此前独立完成了五款纯手绘菜单，每道食材一笔一画画出，菜单背面还绘制了全员卡通形象，排版清晰、细节丰富。

他建议张雅琪参考这种手绘方式，而不是直接用打印图粘贴，并提醒菜单应包含中英双语、价格标注准确、菜品介绍清晰。

王俊凯还连续熬夜到凌晨五点制作菜单，为团队树立了高标准，他曾明确告知张雅琪菜单是餐厅的门面，需要投入心思。

2. 服务流程必须严格执行

王俊凯多次提醒张雅琪，客人落座后第一件事是补齐餐具、倒上饮用水，他曾反复叮嘱“给他们上一下盘子”。

关于倒酒规范，王俊凯手把手示范了葡萄酒只倒三分之一杯的标准，强调倒太满不仅不礼貌，还会让客人不便碰杯。

在传菜环节，王俊凯要求张雅琪务必核对桌号后再上菜，并建议她在确认时多看菜单，避免凭记忆作答。

3. 财务管理需严谨细致

张雅琪担任财务期间，王俊凯主动承担了成本审核和采购核价工作，他建议她必须区分“营业额”与“纯利润”，漏算采购成本会导致全队白干。

他多次在团队复盘时强调每一笔支出都要记录清晰，不能只报总数。

二、林大厨（林述巍）的建议

1. 菜单手写更有温度

林大厨明确告诉张雅琪：“菜单手写的会比较亲切一些，打印的会比较冷一点，手写菜单也是我们中餐厅的传统”。

他亲自示范了如何用手写体写出菜品名称和价格，并在营业高峰前主动帮助张雅琪补写菜单内容。

2. 后厨操作需规范严谨

林大厨在车上专门叮嘱张雅琪做凉菜时必须过凉水，否则凉菜会失败，并解释了其原理。

他还提醒张雅琪在备菜时要提前准备好所有食材，避免临时混乱。

3. 倒酒标准必须统一

林大厨与店长提前统一了倒酒标准，要求红酒只倒到杯子的三分之一处，避免溢出造成浪费或不便。

他多次在营业前给张雅琪做示范，强调“这就是一杯的量”。

三、建议的核心方向与团队期待

用心程度：前辈们反复强调，任何工作只要认真对待都能做好，关键在于是否愿意投入时间和精力。

执行力：要求张雅琪做到“事事有回应，件件有着落”，而不是口头答应却迟迟不动。

责任感：出现失误时应有担当，第一时间向客人道歉并解决问题，而不是反问同事或推卸责任。

四、建议的参考价值与现实意义

这些建议不仅适用于餐厅经营，也适用于任何需要团队协作的职场场景。

王俊凯和林大厨作为资深从业者，给出的每一条建议都基于前几季节目的实战教训，具有很高的实用价值。

对于新加入团队的成员，虚心听取前辈意见、认真执行每个细节，是快速融入并提升效率的关键。