霸王茶姬、喜茶如何解释冰淇淋比奶茶贵的定价逻辑？

2026年夏季，霸王茶姬和喜茶等头部茶饮品牌集体推出定价18至26元的现制Gelato冰淇淋，价格普遍高于其一杯普通奶茶，却仍引发排队抢购，其背后是品牌基于品类成本、工艺价值、品牌场景及情绪消费等多维度的定价逻辑。

一、品类与成本差异：Gelato的“手工现制”价值锚点

1. 工艺与原料的投入不同

与工业化流水线生产的冰淇淋不同，Gelato是一种意式手工冰淇淋，强调“现制现卖”。

其制作过程需使用专门的冰淇淋机，一台设备成本约在15万至20万元，门店还需配备展示冰柜及接受培训的店员。

原料上，品牌强调使用茶底、鲜奶、水果等高品质食材，部分还需额外蒸米、打泥等手工工序，物料损耗与人力成本相对更高。

2. 产品特性决定了更高的成本

霸王茶姬的“茶拉朵”和喜茶的“喜拉朵”，均是将品牌核心的茶饮风味（如伯牙绝弦、葡萄巴斯克等）进行“固体化”复刻，这需要在配方研发、风味保留和口感调配上进行专有投入。

二、品牌策略：产品矩阵与场景拓展

1. 定位“第二增长曲线”

在新茶饮行业进入存量博弈、同质化严重、单纯降价触及利润底线的背景下，冰淇淋成为品牌拓宽营收边界的新品类。

现制Gelato拥有超过70%的高毛利率，且与奶茶共享奶、茶、水果等供应链，被视为高性价比的增量生意。

2. 打造独立产品线与消费场景

喜茶开设了独立的“喜拉朵实验室”门店，将冰淇淋作为绝对C位产品，并推出区域限定款（如厦门的“林秉记·凤梨酥喜拉朵”），强化专属场景和打卡体验。

霸王茶姬则通过“茶拉朵”将经典茶饮口味转化为固体形态，在核心旗舰门店发售，作为品牌文化符号的延伸。

三、消费心理：为“情绪价值”与“体验价值”买单

1. 社交货币与打卡属性

二三十元的定价，让消费者购买的不仅是一份冰淇淋，更是一个可拍照分享的“社交货币”和新鲜猎奇的打卡体验。

市场反馈显示，尽管价格高，但开业首日排队一整天、多款产品迅速售罄的热度，证明了消费者愿意为这种即时满足和新鲜感支付溢价。

2. 健康化与品质化的心理锚点

Gelato本身带有“低乳脂、手工、天然”的健康滤镜，品牌通过强调原料的天然性与制作的透明化（如现场挖取），让消费者感觉“贵得有道理”，从而在心理上接受其高于常规奶茶的定价。

四、市场比较与分层定位

1. 填补价格带空白

哈根达斯单球售价40-50元，而DQ、野人先生等品牌价格约为20-30元。

霸王茶姬（18-26元）和喜茶（19-23元）的定价，恰好切入了一个比便利店高端、比专业冰淇淋品牌实惠的“轻奢”价格带，既承接了追求品质的消费者，又具备一定的性价比优势。

2. 避开了与传统低价产品的直接竞争

蜜雪冰城、甜啦啦等品牌则坚守3-9元的平价路线，满足基础解暑需求，形成了与高价Gelato完全不同的市场分层。

五、商业模式：利用既有客流实现高效转化

1. 消费人群高度重合

奶茶和现制冰淇淋的目标客群高度重合，均为18-35岁的年轻消费者，品牌无需重新获客，只需在门店增设设备即可实现“从奶茶到甜品”的客单价提升。

2. 即时消费的线下转化

冰淇淋不适合外卖配送，倒逼消费者到店消费，这不仅能直接推动门店客流量，还能带动店内其他产品（如奶茶）的连带销售，形成“1+1>2”的效应。