奶茶店卖冰淇淋的利润空间究竟有多大？

2026年夏季，霸王茶姬、喜茶、奈雪等头部新茶饮品牌纷纷推出售价18至26元的现制Gelato冰淇淋，价格普遍高于自家一杯普通奶茶，但凭借高毛利、低原料成本与品牌溢价，这一新品类的利润空间远高于传统奶茶，成为茶饮行业摆脱价格战、拉高客单价的新突破口。

一、冰淇淋的定价与成本构成

1. 终端定价区间

霸王茶姬“茶拉朵”定价18至26元

喜茶“喜拉朵”单口味19元，林秉记·凤梨酥喜拉朵定价23元

奈雪Gelato卖到23元

对比同品牌奶茶普遍10-20元，冰淇淋溢价明显

2. 原料成本的深度拆解

原料与奶茶高度通用：奶、茶、糖是核心成分，现有供应链可直接复用

Gelato的牛奶脂肪含量约2%-5%，与普通奶茶基底相近

设备投入：只需增加一台冰淇淋机，初期投入可控

单杯原料成本：多位消费者估算仅数元

规模化采购进一步压低边际成本

二、利润空间的核心驱动因素

1. 毛利率远超奶茶

奶茶行业毛利普遍在60%左右，但扣除房租、人工、加盟费后净利微薄

冰淇淋原料成本更低（数元），售价18-26元，毛利率可达70%-80%

一台机器可连续出杯，制作效率高于现制奶茶，人工成本摊销更低

2. 品牌溢价与“情绪税”的加成

定价策略借鉴奢侈品锚定效应：用高价冰淇淋衬托奶茶“更划算”

消费者愿意为现制Gelato的高端滤镜、打卡拍照、新鲜感支付溢价

开业首日排队整天，店员反馈“卖得比茶饮好”

3. 场景拓展与客单价提升

覆盖早餐、下午茶、餐后甜品等新场景，增加消费频次

冰淇淋单价高于奶茶，即使点单量不变，客单价也显著提升

2026年新茶饮品牌集中推出近百款冰淇淋产品，抢占便利店雪糕市场份额

三、市场分化与消费者选择

1. 价格带的层级分化

高端线：星巴克、茉酸奶冰淇淋超20元，直接对标高端雪糕

平价线：蜜雪冰城新鲜冰淇淋3元，茶颜悦色酥山2.9元，切入便利店平价雪糕区间

中间带：霸王茶姬、喜茶等18-26元，卡位“品质体验”而非纯粹解暑

2. 消费者对溢价的接受度

部分消费者认为“情绪税”值得：好吃、适合拍照、有社交货币属性

也有消费者质疑“成本几块钱卖二十多”，认为定价偏高

市场反馈分化：高端线需靠真实口感留住回头客，而非单一营销噱头

四、行业意义与盈利可持续性

1. 奶茶利润见顶后的新增长点

奶茶行业价格战激烈，利润空间被不断压缩

冰淇淋以高毛利、低原料成本、高品牌溢价，成为茶饮品牌提升盈利水平的利器

2. 长期盈利的关键因素

口感与用料扎实：能维持复购，而非一次性打卡消费

避免过度涨价引发反感：消费者对“一直贵得离谱”可能流失

结合品牌IP与现制体验，形成差异化壁垒

市场终将用购买力投票：好吃且值回票价的产品才能长久立足