奶茶店卖冰淇淋的Gelato和传统冰淇淋有何不同？

2026年夏季，新茶饮品牌（如霸王茶姬、喜茶、奈雪）集体推出定价18至26元的现制Gelato冰淇淋，其价格普遍高于自家奶茶，引发了消费者对意式冰淇淋（Gelato）与传统冰淇淋区别的热烈讨论。

一、现象背景：奶茶店为何集体卖Gelato？

2026年夏天，超过31个新茶饮品牌集中押注冰淇淋赛道，价格带从9元覆盖至26元。霸王茶姬推出“茶拉朵”Gelato，定价18至26元；喜茶上线“喜拉朵”手工冰淇淋，单球19元；奈雪Gelato卖到23元。这些定价均高于品牌一杯普通奶茶的售价，却依然引发排队抢购。业内人士分析，这是新茶饮在存量博弈下的必然选择——行业同质化严重，单纯卷价格已触及利润底线，品牌急需通过高毛利的冰淇淋品类拓宽营收边界。

二、Gelato与传统冰淇淋的核心差异

Gelato是意大利语“冰淇淋”的音译，但它与传统美式冰淇淋在工艺、原料和口感上有本质区别。以下从四个维度进行对比：

• 对比维度
• 意式冰淇淋（Gelato）
• 传统美式冰淇淋
• 空气含量约25%-30%，仅为普通冰淇淋的一半，口感更绵密扎实通常含50%以上空气，质地更蓬松
• 脂肪含量4%-8%，因以鲜奶为主、奶油为辅10%-14%，以奶油为主、牛奶为辅
• 制作温度储存温度比普通冰淇淋高约5°C至8°C，约-12°C至-15°C储存温度更低，约-18°C至-25°C
• 原料取向使用鲜奶、新鲜水果、天然食材，配料表简单可能添加奶油、人工色素和稳定剂

三、工艺与原料的“手工现制”升级

Gelato最大的特点是“手工现制”和“低脂新鲜”。据消费日报报道，意式冰淇淋通常以鲜奶、新鲜水果为主要原料，具有手工现制、低脂、低空气含量等特点。制作时需要缓慢搅拌，最大限度减少空气混入，因此口感更细腻、绵密，且融化速度更快。新茶饮品牌引入的Gelato还融入了茶底、果汁等元素，比如霸王茶姬的“茶拉朵”系列将原叶鲜奶茶与Gelato工艺结合，喜茶则推出凤梨酥限定款等风味创新。

四、价格与价值锚点的重构

传统冰淇淋在消费者认知中多是便利店几元到十几元的快消品，而Gelato因“低脂、天然、手工”的标签，成功重塑了价值锚点。霸王茶姬、喜茶等将Gelato定价18至26元，本质是借Gelato的高端滤镜，将溢价合理化为“品质体验”和“社交货币”。从市场看，野人先生等头部Gelato品牌客单价在28至38元，哈根达斯单球40至50元，Venchi迷你Gelato更达74元一支。新茶饮的定价实际上处于Gelato行业的中档位置，但对比传统冰淇淋仍属高价。消费者愿意为“新鲜现制”和“独特口味”买单，但超九成消费者的心理红线是20元以下。

五、消费场景与社交属性的差异

传统冰淇淋多为家庭囤货或便利店即时消费，而Gelato更多出现在核心商圈、商业街区的专门店或茶饮门店，成为年轻人“打卡”的社交新宠。新茶饮门店本身拥有密集的线下渠道和18至35岁的年轻客群，与Gelato的目标用户高度重合。消费者购买二三十元的Gelato，买的不仅是冰淇淋本身，更是“情绪价值”和“社交货币”。野人先生等品牌通过晚间买一送一、平台优惠券等活动，将实际成交价拉低至10多元，进一步强化了“花小钱取悦自己”的消费快感。

六、总结：差异背后的市场逻辑

奶茶店卖Gelato，本质是借意式冰淇淋的工艺基因和健康标签，在存量市场中开辟新增长点。与传统冰淇淋相比，Gelato以更高品质的原料、更精细的手工工艺和更鲜明的社交属性，支撑起更高的定价。不过，由于Gelato空气含量低、固形物含量高、储存温度更高，其抗融性和保型性与传统冰淇淋不同，更适合即买即食的现制场景。无论消费者是否接受这个价格，Gelato已经通过新茶饮的渠道渗透，让更多人以一杯奶茶的价格，体验到了意式冰淇淋的独特魅力。