奶茶店卖冰淇淋：9.9元变48元？价格刺客何时休

一、品牌入局规模与产品布局

参与品牌数量：据媒体统计，参与冰淇淋赛道的新茶饮品牌已超过31个，覆盖从平价到高端全价格带。

代表性品牌与定价：

霸王茶姬推出10款“茶拉朵”Gelato冰淇淋，售价18元起，在五城九店首发。

喜茶上线“喜拉朵”手工冰淇淋，单球售价19元，并在广州落地独立喜拉朵实验室门店。

奈雪Gelato冰淇淋定价23元。

益禾堂、古茗等品牌定价12-15元中间地带，蜜雪冰城则坚守9元平价路线。

产品形态：以意式冰淇淋（Gelato）为主打，强调茶底、鲜果与奶基底融合，并推出限定款如凤梨酥口味等。

二、行业驱动因素与数据支撑

市场空间：2024年中国冰淇淋市场规模已达1835亿元，预计2030年突破2334亿元，其中Gelato以10%增速成为最快细分赛道。

供应链复用：冰淇淋与奶茶在核心原料（茶底、奶底、水果、糖浆）上高度重合，冷链仓储和物流网络无须重构；门店仅需增设一台冰淇淋机，员工培训简易。

毛利率表现：现制冰淇淋毛利率约65%，客单价可拉升至15-25元，单店营收占比可达40%，成为强确定性增量来源。

消费场景互补：18-35岁年轻消费者天然兼容奶茶与冰淇淋消费，奶茶门店为冰淇淋提供了密集的线下购买渠道，超过七成冰淇淋消费发生在线下场景。

三、消费者反馈与市场争议

积极反馈：部分消费者认为茶饮冰淇淋口味创新，愿意为“情绪价值”和社交打卡买单；霸王茶姬、蜜雪冰城等门店排队时长可达数小时。

价格敏感声音：不少消费者直言二三十元“几口就没了”，对比日常消费（如一顿饭菜、一箱纸巾）觉得定价偏高，认为“钱包承受不住这份冰凉的浪漫”。

定价透明度问题：云南丽江某茶饮店因冰淇淋标价9.9元实收48元引发投诉，当地市监局已立案调查，提醒行业需规范价签展示。

四、行业竞争格局与可持续性

传统品牌挤压：哈根达斯单球售价40-50元，Venchi迷你Gelato 74元，DQ与野人先生分别拥有1833家和1326家门店，定价在20多元区间；新茶饮需在品质与性价比间寻找差异化。

品牌能力跃升：宁记宣布接手哈根达斯内地超百店运营权，标志茶饮品牌渠道与运营能力开始向传统冰淇淋巨头看齐。

长期挑战：冰淇淋赛道门槛低，竞争将从“谁有”转为“谁更好吃、出品更稳定”；夏季高温对冰淇淋抗融性、保型性提出考验，门店需持续优化配方与设备管理。

五、对消费者的生活服务参考

价格比较：消费者可通过品牌小程序、团购渠道提前了解实际售价，避免现场因价签不清导致误解。蜜雪冰城等平价品牌仍提供3-9元冰淇淋选择，适合日常解暑。

自制替代方案：动手能力强的消费者可用牛奶、茶底、水果在家自制Gelato，成本可控且更健康，社交平台有大量简易教程可供参考。

消费决策建议：茶饮冰淇淋作为“情绪消费品”，适合尝鲜打卡；若注重性价比，可关注品牌推出的组合套餐或季节性优惠，理性消费。