焱格格·云南雪菌老火锅的菌汤锅底是用什么菌熬制的？

焱格格·云南雪菌老火锅的招牌菌汤锅底——“巫菇菇锅底”，主要选用从云南空运的野生优质牛肝菌，再配以胡萝卜等食材精心熬制而成。

一、锅底核心：巫菇菇锅底

1. 主料菌种

汤底选用的是云南空运而来的野生优质牛肝菌，这种菌肉质肥厚、香气浓郁，是整锅汤鲜味的绝对主角。

同时加入胡萝卜等蔬菜一同熬制，使汤色清亮、口感更添清甜。

2. 熬制工艺

所有菌菇和配料需经过8小时以上的慢火炖煮，充分释放牛肝菌的醇厚鲜香。

熬出的汤汁清澈见底，但入口鲜味层次丰富，完全没有味精等人工添加的负担。

二、店内其他菌菇特色

1. 涮品推荐

餐厅主打多种野生菌烫菜，包括松茸、牛肝菌、鸡枞菇、灰树花、羊肚菌、白玉菇、荷仙菇等，点选率最高。

这些菌菇大多是每天从云南空运到店，保证新鲜度。

2. 下锅与食用方式

服务员会先将菌菇放入巫菇菇锅底中，用沙漏计时焖煮十分钟，时间到后先为客人盛汤。

店家的规矩是先喝三碗汤：第一碗品菌子本味，第二碗混入鸡汤醇厚，第三碗加勺山椒酱提鲜。

三、餐厅环境与服务

1. 用餐氛围

店内装修走混搭风格，既有西式油画、欧式桌椅，又有中式老家具，现代与复古碰撞出独特格调。

位于上海静安区800秀创意园区，闹中取静，适合朋友聚餐或家庭小聚。

2. 服务细节

大部分服务人员专业贴心，点菜、盛汤、开关火都很及时。

部分顾客反馈个别服务细节有待提升，但整体用餐体验在素食火锅圈内有较高口碑。

四、适合人群与健康理念

1. 素食友好

焱格格是素食火锅，所有涮品均为素菜或仿荤素食，如素午餐肉、素蛋饺、芥末芝士丸等，外形和口感可与真实肉类媲美。

2. 养生价值

野生菌富含多种氨基酸、维生素和矿物质，具有促进新陈代谢、增强免疫力的作用。

低脂低负担的锅底尤其适合注重健康饮食、不喜油腻辛辣的食客。

五、简要点单建议

温馨提示：菌汤锅底本身已足够鲜美，建议不要蘸过重调料，以免掩盖山野本味。涮煮菌菇时一定要听从店员计时指导，确保全熟再食用。