2026 Omakase主厨套餐推荐：入门/中端/高端三套正统板前菜单全解析

Omakase（主厨发办）讲究旬の食材和味觉递进，正统流程覆盖先付、茶碗蒸、刺身、握寿司、扬物、醋物、手卷、吸物、玉子烧、甜品，整套时长90–120分钟。本文按人均预算分为三档——入门款（400–700元）、中端招牌（800–1600元）、高端顶配（1800–3000+元），并附四季时令替换指南与用餐小贴士，帮助食客根据场景与预算选择最合适的套餐。

一、入门款 Omakase｜人均400–700元（午市主推、新手体验，约12–14道）

适合初次尝试、工作日简餐，兼顾性价比，减少稀缺高价食材。

• 先付（突き出し）：柚子醋章鱼小钵
• 茶碗蒸：鲜虾菇菌茶碗蒸
• 造り 刺身三切：真鲷、甜虾、金枪鱼赤身
• 握寿司8贯（从轻到浓）：
  1. 比目鱼
  2. 真鲷
  3. 竹荚鱼
  4. 帆立贝
  5. 金枪鱼赤身
  6. 炙三文鱼
  7. 牡丹虾
  8. 小肌鱼
• 扬物：鲜虾天妇罗
• 醋物：黄瓜海蜇醋冻（清口）
• 吸物：赤味噌海鲜汤
• 玉子烧
• 甘味甜品：抹茶冰淇淋

二、中端招牌 Omakase｜人均800–1600元（晚市主力，食客首选；16–19道）

加入蓝鳍金枪鱼中腹、海胆等人气食材，完整菜单顺序如下：

1. 先付双品：矶煮小鲍鱼、冷豆腐木芽味噌
2. 茶碗蒸：萤火鱿鱼海胆茶碗蒸（时令可替换）
3. 造り 刺身五切：熟成真鲷、北寄贝、牡丹虾、蓝鳍金枪鱼赤身、金枪鱼中腹（Chūtoro）
4. 握寿司10贯（正统递进顺序）：
   1. 薄切平目（比目鱼）
   2. 昆布缔鲷鱼
   3. 竹荚鱼
   4. 赤贝
   5. 帆立贝
   6. 蓝鳍金枪鱼赤身
   7. 金枪鱼中腹
   8. 白牡丹虾
   9. 炙太刀鱼
   10. 星鳗（穴子）
5. 扬物：紫苏虾天妇罗
6. 醋物清口：松叶蟹柚子醋冻
7. 手卷：北海道马粪海胆手卷（套餐人气高潮）
8. 吸物：蛤蜊清汤/鲷鱼出汁
9. 玉子烧
10. 甜品：当季鲜果+玄米茶

三、高端顶配 Omakase｜人均1800–3000+元（名店晚市限定，20道左右）

空运旬材，稀缺部位，包括金枪鱼大腹、喉黑等。

1. 先付三品：香箱蟹肉小钵、酒蒸鲍鱼、季节性山菜前菜
2. 茶碗蒸：松茸甘鲷茶碗蒸
3. 造り 高级刺身六切：熟成平目、岩牡蛎、活北寄贝、蓝鳍赤身、中腹、金枪鱼大腹（Ōtoro / O-Toro）
4. 握寿司12贯：
   1. 熟成白身平目
   2. 真鲷昆布缔
   3. 小肌
   4. 竹荚鱼
   5. 赤贝
   6. 活帆立贝
   7. 蓝鳍金枪鱼赤身
   8. 中腹
   9. 金枪鱼大腹
   10. 白牡丹虾
   11. 炙喉黑
   12. 星鳗
5. 炭烤料理：盐烤甘鲷/朴叶和牛（二选一季换）
6. 扬物：海胆紫苏叶天妇罗
7. 醋物重置味蕾：海葡萄柑橘醋物
8. 一品手卷：双层马粪海胆手卷
9. 吸物：金枪鱼鱼骨清吸物
10. 玉子烧（主厨特制厚烧）
11. 收尾：时令水果、焙煎玄米茶

四、四季时令替换指南（2026国内高端日料通用选材标准）

• 春季（3–5月）：萤火鱿鱼、初鲣、竹荚鱼、赤贝、春笋、马粪海胆
• 夏季（6–8月）：活鲍鱼、岩牡蛎、甘鲷、鲈鱼、鳗鱼；增加醋物、冷前菜，减少厚重炙烤
• 秋季（9–11月）：秋刀鱼、戻鲣、香箱蟹、松茸、银皮鱼；风味层次加厚
• 冬季（12–2月）：蓝鳍金枪鱼油脂最佳时段、鳕场蟹、比目鱼、牡蛎，可增加煮物与温热炭烤

五、点餐&用餐内行小贴士

• 想吃到最佳体验优先选择晚市Omakase，午市食材配置普遍精简；
• 不吃生食、海鲜过敏，提前告知主厨，可以调整熟制食材替换；
• 正统握寿司建议一口吃完一贯，不要剪开；多数寿司主厨已调好酱汁，无需额外蘸酱油；
• 偏爱海胆可提前沟通，部分门店支持升级海胆手卷、追加海胆寿司；
• 酒水搭配：清淡前菜配吟酿清酒；金枪鱼大腹、高脂寿司适合纯米大吟酿；餐后搭配玄米茶解腻。