面粉的执行标准有哪些？

2026年7月23日，选购面粉时最核心的参照依据是看包装上的产品执行标准号，不同用途的面粉对应着不同的国家标准。

一、家用通用面粉（日常烹饪首选）

1. 执行标准

GB/T 1355是家常用的一级小麦粉标准，适用于蒸馒头、包子、饺子、烙饼等常见中式面点。

2. 选购要点

这类面粉用途最广，价格适中，没有过多“花头”。

2025年12月1日起，高、中、低筋面粉统一归为专用小麦粉，并启用新标准GB/T 8607，原8607标准同步废止。

二、专用面粉（根据烹饪需求选择）

1. 高筋面粉

适合制作面包、披萨等需要强筋度的食品，蛋白质含量较高。

2. 低筋面粉

适合制作蛋糕、饼干、酥皮点心等追求松软口感的面点。

3. 中筋面粉

介于高筋与低筋之间，应用场景广泛，可覆盖多数家庭日常需求。

三、面粉新国标的变化

1. 添加剂管控更严

2025年开始，面粉中禁止添加任何增白剂、改良剂等食品添加剂，回归面粉本身的原麦品质。

2. 历史添加剂回顾

此前曾使用的偶氮甲酰胺等物质已被禁用，面粉的安全性显著提升。

四、如何看懂面粉包装上的信息

1. 标准号优先级

家用通用：找GB/T 1355

专用用途：找GB/T 8607（2025年12月后新标）

2. 其他关键标识

• 标识内容
• 说明
• 生产日期优先选购近1个月内生产的产品
• 生产许可编号确保有SC（食品生产许可证）编号
• 原料产地标注产地越具体，品质管控越有保障
• 保质期普通面粉保质期通常为6-12个月

五、实际选购步骤建议

明确烹饪需求：做中式面点选通用粉，烘焙选专用粉

核对包装上的执行标准号，确保是国家推荐标准而非企业标准

检查生产日期与保质期，优先购买近期生产的产品

观察面粉颜色：优质面粉呈自然白色或微黄色，无异常色泽

闻气味：应有淡淡的麦香，无霉味、酸味或其他异味

六、储存方法

密封保存，避免受潮结块

放置在阴凉干燥处，远离灶台和窗户

夏季建议放入冰箱冷藏，延长保质期

开封后尽量在一个月内用完

如发现生虫或结块且散发异味，应及时更换

掌握这些标准与技巧后，去超市选购面粉就能更加从容，无论是做一顿家常馒头还是烘焙一个精致蛋糕，都能选到最合适的原料。