雷克拉法餐春季菜单有哪些必点菜品？

一、前菜：春日序曲的精致开场

1. 帝王蟹牛油果塔配黑松露汁

上层是肉质细腻肥美的帝王蟹腿肉。

下层塔底由牛油果调味而成，口感清淡解腻。

底部铺垫的黑松露汁，与蟹肉和牛油果一同入口，层次递进，是味蕾渐入佳境的起点。

2. 慢煮海鳌虾配当季菌菇

选用鲜美的羊肚菌，与海鳌虾构成海鲜与菌菇的经典搭配。

低温慢煮的方式保留了虾肉的鲜甜与Q弹口感，外皮煎至焦香。

浓郁的酱汁与菌香、虾鲜完美融合，带来鲜甜交织的体验。

3. 西班牙红魔虾

这是主厨OE的招牌保留菜品，几乎每一季都能见到。

红虾烤得弹牙，虾脑的香气混着油酥在口腔中瞬间迸发。

搭配乌鱼籽和红虾泡沫，口感层次极为丰富。

二、主菜：经典法餐的进阶演绎

1. 犬牙鱼配红酒汁

南极犬牙鱼（即银鳕鱼）油脂丰富，肉质雪白细嫩，入口香甜。

微微煎制保证鲜度，搭配细嫩清脆的皱叶甘蓝。

酱汁是经典的法式红酒汁，风味醇厚。

2. Mg加牛里脊蓝龙虾派

这道菜的灵感源自经典的惠灵顿牛排，但进行了更高维度的诠释。

在牛里脊中间加入了蓝龙虾肉，并点缀了两种不同风味的酱汁。

搭配经典的意式沙巴雍酱，呈现层次丰富的口感。

三、甜品：甜蜜收尾的春日记忆

1. 草莓巧克力甘纳许配香草冰淇淋

搭配开心果脆片，脆皮口感与开心果丝滑的回味相得益彰。

草莓的清新与巧克力的浓郁平衡得恰到好处。

2. 抹茶流心巧克力甘纳许

搭配芝麻脆片，风味更为丰富。

芝麻脆片和抹茶相对解腻，与自制的黑巧、白巧以及甜酒搭配，形成舒适的收尾。

四、配酒建议

• 菜品阶段
• 推荐酒款
• 产区/类型
• 前菜银色高地山泉之舞苹果酒宁夏
• 第二道前菜本南迪埃特纳白葡萄酒意大利西西里
• 主菜（鱼）迪索酒庄霞多丽混酿干白葡萄酒-
• 主菜（牛里脊蓝龙虾派）贝思菲利普庄园黑皮诺干红葡萄酒澳洲
• 甜品利瑟酒庄布朗悠芙日冕葡萄园晚收雷司令白葡萄酒-

五、用餐环境与体验

餐厅藏身于钱塘江畔的Vallie婉丽酒店内，由昔日茶农院落改建，环境隐世而静谧。

整个菜单由三道前菜、两道主菜和两道甜品构成，逻辑设计合理，符合大众对经典法餐的想象。

服务节奏把控得当，能保证菜品的温度与用餐体验的连贯性。