三杯鸡江西传统做法：一杯米酒一杯酱油一杯猪油，全程不加水

江西传统三杯鸡发源于赣州宁都，核心遵循一杯米酒、一杯酱油、一杯猪油/茶油的1:1:1配比，全程不加水，与台式用麻油、加九层塔的做法有明显区别，是赣菜十大经典名菜之一。

食材准备

• 主料：宁都黄鸡（或普通三黄鸡）约750g，斩成均匀鸡块，沥干水分无需焯水
• 核心三杯调料：米酒60g、酱油60g、猪油/茶油60g
• 辅助配料：姜片、蒜瓣、葱段、少量冰糖

传统制作步骤

1. 砂锅底部垫上葱姜蒜，倒入猪油/茶油烧热爆香配料
2. 下沥干的鸡块，大火快速煸炒至表面金黄锁住肉汁
3. 依次淋入整杯米酒、整杯酱油，加入少量冰糖提鲜调味
4. 盖紧锅盖转最小火焖煮15-30分钟，中途翻动1次防止糊底
5. 最后开大火收浓酱汁，让每块鸡肉都均匀裹上亮泽的酱色
6. 出锅前撒少许葱花即可，传统做法不添加九层塔

关键注意事项

• 全程绝对不额外加水，完全依靠三杯调料和鸡肉本身的汁水焖熟
• 优先选猪油做基底，风味最地道，茶油是当地常用的替代选项
• 焖煮时火力不能过大，避免鸡肉快速变柴，保留软嫩口感
• 做好后要趁热食用，猪油冷却后会凝固，影响入口的顺滑感