酸奶饮品店爆款迭出：Molato炒冰3月卖近百万杯，糯米酸奶五一狂销117万杯，现制酸奶赛道为何冰火两重天？

现制酸奶赛道正在经历一场“冰与火”的洗礼——一边是茉酸奶的Molato酸奶炒冰上线3个月卖出近百万杯、李若桃糯米酸奶五一假期售出117万杯的爆款神话，另一边却是Blueglass上半年净关店163家、王子森林门店大幅收缩的寒意。2026年的酸奶饮品店，到底该往哪里走？本文从产品创新、品牌副业、健康争议与加盟逻辑四个维度，拆解这个千亿赛道的真实面貌。

2026年7月，现制酸奶赛道再次迎来高光时刻：茉酸奶推出全新品类“Molato酸奶炒冰”，以低温炒制工艺还原Gelato空气感，上线仅3个月累计销量近百万杯，其中开心牛油果酸奶Molato尝鲜价仅19.9元[1]。几乎同期，主打“糯米酸奶”的李若桃在五一假期全国近300家门店售出117万杯，招牌产品原叶白糯米酸奶单品突破35万杯[3]。然而，在爆款频出的背后，行业另一面却是品牌分化加剧：高端酸奶代表Blueglass 2025年上半年净关店163家，客单价40元以上的“酸奶爱马仕”遭遇消费者用脚投票[5]；曾获融资的王子森林·现酿酸奶门店数量从计划百店缩至不足10家，官方公众号已停更[2]。

本文结合最新行业数据与典型品牌动态，为本地生活消费者和创业者梳理现制酸奶饮品的真实图景——哪些品牌值得打卡？哪些产品是“智商税”？加盟现制酸奶店还能赚钱吗？

一、Molato酸奶炒冰为何能3个月卖出近百万杯？

2026年2月，茉酸奶在上海、南京、杭州等城市低调测试“Molato酸奶炒冰”，将酸奶低温炒制工艺引入现制饮品，基底仅用酸奶、牛奶、柠檬汁低温融合，无额外添加剂。顶部搭配新鲜牛油果块、巴旦木碎，入口“丝滑无冰碴”“清爽不腻”成为社交平台高频评价[1]。经过3-5月的产品打磨，品牌陆续上架水蜜桃、粉芭乐口味，并将Molato作为爆款小料置于香柠茉莉冰奶等饮品顶部，拓宽消费场景。6月，水蜜桃酸奶Molato上线一周即成为门店品类销冠。这一创新不仅获得“现制酸奶Molato开创者”市场地位认证，更在咖门联合美团外卖发起的“2026超级产品榜”中斩获“年度出圈爆款”奖项[1]。

Molato的成功背后，是茉酸奶对“酸奶+”场景边界的持续拓展。从经典牛油果酸奶奶昔，到酸奶芭菲杯、酸奶脆墩墩，再到2025年推出的牧场奶仓店（融合烘焙与现制酸奶），品牌始终围绕酸奶核心做品类延伸[1][2]。同时，茉酸奶联合中国标准化研究院等机构起草国内首个《现制酸奶奶昔团体标准》，2025年2月正式发布，明确禁用酸奶粉替代物及转基因原料，规范糖分添加标准，从源头建立品质护城河[1]。

“Molato不是简单的冰沙或冰淇淋，它开创了现制酸奶的一个全新形态——低卡、无负担、可做小料，这种差异化让它在今年冰淇淋赛道极度拥挤的情况下脱颖而出。”——行业观察者

二、糯米酸奶凭何成为“新中式酸奶”大单品？

如果说Molato代表“西式融合”，那么糯米酸奶则引领了“新中式”风潮。李若桃在2026年五一假期售出117万杯的成绩单，让“糯米酸奶”成为饮品研发圈最热话题[3]。其核心逻辑在于：用“现蒸糯米”提供专属东方的手作感，同时精准踩中当下流行的“哏啾”咀嚼口感。糯米本身风味克制，不会掩盖酸奶的发酵乳香，反而通过淡淡米香和绵糯质地，让饮品变成“可吃的中式轻甜品”。

目前，白糯米和紫米两条路线已跑通：白糯米常与羽衣甘蓝、山楂、莓果搭配（如阿水大杯茶的山楂莓莓白糯米酸奶、兵立王的羽衣甘蓝白糯米酸奶）；紫米则主打粗粮养生，一只酸奶牛推出5黑酸奶紫米露、5紫酸奶紫米露等[3]。未来，糯米酸奶还可能结合糖水热度（酒酿、桂花、红豆）或功能型食材（羽衣甘蓝等），进一步向“轻甜品+健康代餐”方向延伸。

值得注意的行业信号：2025年度主流饮品品牌上新的“不含茶”产品中，酸奶产品达到165款，占主流茶饮品牌上半年上新产品的近9%[1]。酸奶正从“小众特色”升级为茶饮品牌的“创新标配”。

三、K22开“下午茶市集”、Blueglass关店163家：品牌分化加剧

现制酸奶赛道并非所有品牌都高歌猛进。2025年7月，K22.草莓酸奶推出“下午茶市集”新店型，在保留酸奶饮品的基础上新增薄饼、烤肠、土豆包等小吃，最低1.9元起，试图通过“饮品+小吃”复合业态提升客单价和坪效[2]。截至2025年7月，K22下午茶市集已在廊坊、朔州、温州等地开出约6家门店。这一动作被解读为“现制酸奶太卷，品牌被迫搞副业”。

与此同时，高端品牌Blueglass陷入关店潮。红餐大数据显示，截至2025年7月，Blueglass实际运营门店仅约200家，远低于此前“三年扩张至1000家”的目标；2025年上半年净关店163家[5]。其客单价40元以上的定位，在消费降级大背景下遭遇“性价比”拷问——上海市消保委2024年送检显示，一杯芒果酸奶奶昔的脂肪含量比蛋白质多三倍；知乎送检Blueglass小蛮腰火龙果花青素味，含糖量高达42g，热量约500大卡，相当于5碗白米饭[5]。当“健康人设”崩塌，消费者开始用脚投票。

现制酸奶品牌分化一览（2025-2026年）

四、酸奶饮品店加盟还能赚钱吗？中小创业者必看4条铁律

现制酸奶赛道仍处红利期，但品牌分化意味着“闭眼入”时代已结束。根据行业报告，2025年中国现制酸奶饮品市场规模已突破1500亿元，预计2030年达2400亿元，年复合增长率约12%[6]。然而，门店总数从2023年底的2.3万家增长至2025年的近4万家，竞争白热化[5][6]。以下4条实操建议来自资深加盟分析[4][7]：

1. 先调研本地消费能力：蹲点本地3家同价位饮品店，连续3天统计客流与客单价。如果人均饮品消费在20元以下，优先选幸耐这类性价比全客群品牌；一二线核心商圈且预算充足，再考虑茉酸奶等头部。
2. 考察供应链稳定性：要求试吃3次不同批次同款产品，感受风味一致性；问清冷链配送范围及额外费用。自有供应链的品牌（如幸耐覆盖全国90%城市，48小时直达）能有效控制成本与断货风险[4]。
3. 算清所有投入成本：加盟费+保证金+装修+设备+首批原料+3个月房租人工+流动资金，按同类门店日均营收80%计算回本周期。茉酸奶首批投入40万+，回本周期12个月以上；幸耐标准店总投入15-20万，日均营收2000元，回本周期6-8个月[4]。警惕“3个月回本”的虚假宣传。
4. 确认运营支持落地性：要求品牌方提供至少3家本地已开门店联系方式，私下咨询总部的带店、营销支持是否到位。头部品牌通常有专属督导上门带店、季度营销方案等，而小品牌仅发电子手册。

五、QA常见问题解答

Q1：现制酸奶饮品店有哪些值得打卡的爆款？

A：2026年夏季最火的是茉酸奶的Molato酸奶炒冰（开心牛油果口味19.9元，水蜜桃口味已成品类销冠），以及李若桃的原叶白糯米酸奶（约20元）。如果偏爱健康代餐，Blueglass的小蛮腰系列虽然价格偏高（40元+），但益生菌概念仍有忠实粉丝，据公开报道其门店仍在营业[1][3][5]。

Q2：高端酸奶（如Blueglass）为什么卖不动了？

A：核心原因是“健康溢价”被证伪。第三方检测显示其糖含量和热量不低，且客单价40元以上远超多数奶茶，在消费降级趋势下性价比极低。2025年上半年Blueglass净关店163家，行业整体从“野蛮生长”进入“高质量发展”阶段[5]。

Q3：加盟现制酸奶品牌，预算30万以内有什么推荐？

A：根据加盟分析资料，幸耐酸奶标准店总投入15-20万，日均营收2000元左右，回本周期6-8个月，适合中小创业者[4]。需要注意的是，加盟前务必按上文四条铁律做本地市场调研，避免盲目跟风。

六、延伸观察：现制酸奶的下一站在哪？

从Molato酸奶炒冰到糯米酸奶，从K22小吃市集到Blueglass关店潮，现制酸奶赛道正在经历一场深刻的“价值回归”。行业共识是：未来的竞争将从“营销概念”转向“供应链效率+产品差异化+标准化能力”。茉酸奶联合起草的团体标准、幸耐自建冷链网络等动作，都指向一个方向——只有成为“六边形战士”的品牌，才能在下半场掌握话语权[1]。对于消费者而言，选择酸奶饮品店时不妨多关注原料表与真实口碑；对于创业者，稳比快重要，适配本地市场比盲目追头部更靠谱。

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