酸奶饮品店市场洗牌：手作品牌凭什么崛起？

酸奶饮品店这个市场，最近几年变化挺大。简单来说，曾经的“酸奶贵族”热度在降，但一批主打“手作”、人均20元的新品牌又火了起来，整个赛道进入了一个新的阶段。

市场格局对比

• 客单价：上一代品牌（如茉酸奶、Blueglass）普遍在30-40元甚至更高；新兴手作品牌（如顾二叔、李若桃）集中在13-26元，主打性价比。
• 核心卖点：上一代品牌主打“健康”概念，如高颜值、特定营养成分；新兴品牌主打“手作”场景，如现场蒸制糯米、明档操作，提供情绪价值。
• 产品特点：上一代以“酸奶+水果”的饮品组合为主；新兴品牌向“甜品化”发展，品类更宽，如酸奶碗、干噎酸奶、冰酪等。
• 门店模式：上一代多开在核心商圈，店铺面积较大，成本高；新兴品牌选择次级商圈、高校周边，15-30平米小店，模式更轻。
• 代表品牌：上一代有茉酸奶、Blueglass、K22酸奶草莓；新兴品牌有顾二叔、李若桃、楼下酸奶、赵茗月。

上一代“酸奶贵族”为什么降温了？

前几年很火的茉酸奶、Blueglass这类品牌，现在热度明显下降，主要有两个原因：

• 健康“人设”翻车：它们曾因高价和健康概念走红，但后来被质疑含糖量高、脂肪含量不低，并非宣传得那么健康，让很多追求健康的消费者失望了。
• 价格太贵，失去性价比：当一杯奶茶通过优惠券能便宜到几块钱时，一杯动辄三四十元的酸奶就显得很贵。而且酸奶成本确实高（一杯30元的酸奶，原料和冷链成本可能就占18-20元），很难大幅降价。

“手作酸奶”为什么又火起来了？

在市场降温的同时，一批新品牌找准了方向，快速扩张。比如创立一年多的“顾二叔手作酸奶”，已开出超过120家门店，有的单店日均能卖出800-1000杯。它们的做法和上一代很不一样：

• 价格更亲民：将价格降到了15-20元这个更容易被大众日常接受的区间。
• 把“手作”变成表演：在门店最显眼的位置用木桶或陶罐现场蒸制糯米，制作过程完全透明，让顾客看得见，这本身就是一种很好的营销内容。
• 产品像“可以喝的甜品”：以现蒸糯米酸奶为核心，延伸出水果、坚果等多种口味，将酸奶和甜品结合，拓宽了消费场景。
• 用地域食材讲新故事：品牌通过绑定地方特色食材来差异化，比如用云南的花果茶、重庆的脐橙等，让品牌更有记忆点。

大连本地酸奶饮品店参考

搜索结果显示，大连本地也有一些酸奶饮品店。比如一家叫奶思酸奶饮品店的，注册地址在普兰店区老店街5-6号，经营范围包括了餐饮服务；还有一家小葵酸奶饮品店，位于甘井子区图书馆内，不过它登记的经营范围是“小餐饮”。如果想找附近的店，可以在地图App里直接搜索店名。另外，鞍山万达广场也有一家润泽酸奶饮品店，如果你去那边的话也可以留意一下。

目前整个酸奶饮品市场正在经历一轮洗牌。高价品牌的吸引力在减弱，而强调手作、性价比和体验感的新品牌正在快速崛起。不过，无论是“手作”还是“地域风”，这些模式的门槛其实不算高，当大家都用同样的方法时，竞争依然会很激烈。